第一百七十八章 薄皮大馅儿十八个褶 (第2/3页)

子皮，要擀的中间厚两边薄，比饺子皮厚点，擀成圆的。你把剂子摁扁，我先擀一个你看着。”李大花拿起一个剂子，跟擀饺子皮一样，转圈擀成了一张厚薄合适的圆形面皮。

    “会了吗？”李大花把擀面杖交给团圆。

    团圆就看到剂子在李大花手里转了几个圈，就成了一张面皮，“婶子，我试试。”

    “你不会转圈擀，就从边上往中间推，然后换一边，包包子慢，你慢慢来。”李大花把擀好的面皮放进掌心里，加了满满的馅，右手扯着边开始捏褶，左手上的包子跟着转圈，一个圆溜溜的包子就好了。包子肚子溜圆，上面跟开花一样。

    团圆呢，先试着跟李大花那样转圈擀皮，她不会擀，就用李大花教她的笨办法，从边上往中间推，结果擀出的皮一点不圆。

    “婶子，我擀坏了。”团圆不好意思地说，婶子擀出的皮跟十五的月亮一样圆，而自己擀出的，跟被天狗啃了边的月亮似的残缺。

    “没事。”李大花拿过面皮，照样是放进馅包起来，不过这回她包的不是圆的，是长的，左一下右一下，包子上捏出了左右对称的褶，像衣服上的盘扣，一个褶紧挨着一个褶。

    团圆看到自己擀的皮也可以捏出包子，放心擀皮。李大花提醒她面皮擀的略微厚一点，太薄容易破。

    团圆擀完最后一张皮，盆里正好剩够包最后一个包子的馅，这样馅没了，面也没了，正正好，团圆也能擀出圆溜溜的皮了，“婶子，接下来是不是要让它开一下？”

    团圆两手举的高高的，做出一个花朵开放的样子，她用这个动作来形容发面膨胀后的样子。

    李大花被逗笑了，“包子不用，直接上锅蒸就行。”她拿来一把玉米皮，把两头修剪整齐，放到水里浸了一下，让玉米皮半干不干，把每一个包子底垫上玉米皮，团圆帮着垫。

    这些玉米皮很大的一张，展开平整了，垫在包子底下，能整个把包子包住，“这样啊，是为了包子不沾在锅上，往外拿的时候好拿。”李大花道。

    所有的包子垫好玉米皮，摆在竹篦子上，李大花端到锅边，往锅里加四大瓢水，放上蒸帘，把包子一个一个紧挨着排上。

    放包子也有技巧，从蒸帘的中

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