第458章 红烧大肠和芙蓉扇贝 (第2/3页)

，但同时也让人对猪大肠的味道产生了极深的兴趣。

    据说现在一些饭店内都已经出现了用猪肠所制作的菜肴。

    田小杜所做的红烧大肠，色泽艳丽，摆盘讲究。质地柔嫩，如果不考虑这是猪大肠做出来的，只看这外观，绝对可以引起人的极大食欲。

    色香味三项中，色和香已经做到了极致。

    只是这一点叶垂就满意的点了点头，他笑着夹起了一块肥肠送入口中。

    入口便可以品尝到各种各样的美妙味道，酸甜香辣咸，五味俱全，肥肠的油腻感已经极小，却另有一种滑爽的柔嫩质感。带着红烧特有的浓香，各种味道模糊了大肠原本可能具有的腻口感觉，也模糊了原本对大肠的心理抵触感。

    田小杜似乎有些紧张，紧紧的盯着叶垂的表情：“师父。你觉得这道菜怎么样？”

    叶垂品味了片刻，笑着对田小杜说：“滋味很不错，以前你的厨艺缺陷在于对食材的处理不够充分，食材处理就好比是地基，只有食材处理的好了，才能令菜肴的味道最美味。这道红烧大肠中，你对于食材的处理很完美，应该是先后经过了数次水焯，除掉了肥肠的腥骚味，同时在水焯的同时加入葱姜蒜，进一步的除味。”

    听到叶垂的话，田小杜那张肥脸上顿时露出一抹喜悦之色，同时众人再次被叶垂的品鉴能力惊讶了一把。

    然后安小小就带着几分调皮的说道：“但是？”

    好吧，好说说完了之后肯定要说一声但是，接着就是缺点了……

    叶垂笑了笑，继续说道：“这道菜骤然一尝并不油腻，但这是因为小杜在做这道菜的时候中间加了醋，我还尝到了一些柠檬汁的酸味，用酸味来抵制食物的油腻，这样做没错，但会让最后的成品变味，所以整道菜的味道中有些缺陷。”

    “那应该怎么去除油腻呢？”田小杜急忙问道，这个问题他也知道，肥肠本身就极为油腻，想要去除那种油腻感他可是废了很大一番功夫，最后选择了用醋和柠檬汁，但这样一来势必会影响最后的口感。

    叶垂微微想了想，于是就说道：“用油炸。”

    “油炸？”安小小在一旁惊叫了起来，“那样一来不是更油腻了吗？”

    “不会。”田小杜却笑着急忙说道，“将肥肠油炸，会让肥肠中的油脂被榨出来，再经过滤油之后，会极大的改善肥肠的油腻口感，这么简单的道理我竟然一直都不明白。”

    “肥肠是美味食材，但是因为这种食材的特性，想要烹饪出完美的肥肠菜肴，各种复杂的工序是少不了。”叶垂笑着继续说道，“水焯至少三次，接着是油炸，最后才是红烧，同时调味品也不要太吝啬，胡椒面、肉桂面、砂仁面这些都是必须的，还有香菜末，葱末、蒜末、姜末也都必不可少，这道菜是味道的大杂烩，调味品要怎么放，这是我留给小杜你的功课，你自己去琢磨吧。”

    田小杜连

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

『加入书签，方便阅读』