第530章：考验的其实是对食客的观察力，这食材，不会要做「炸鱼薯条」？ (第1/3页)

    就在叶菱犹豫之时，索菲却是已经选好了道路。

    对於她来说，四个味道难度差距并没有那麽大，她只想快速结束比赛，然後出来看叶菱乐子。

    「好吧，既然你们都这麽害怕，我就先行一步了。」

    说着绅士语，索菲微笑着走入了标明为「酸」的大门。

    作为A组第一，从夏鸣手中获得了奖励之人，她的选择自然也是落入了在场其他选手的眼中。

    於文誉原本是准备选「酸」的，但看到索菲进去了，思考片刻後，还是决定去了「甜」。

    在他看来，与索菲一战还太早，此刻稳定进入直播赛，才是正道。

    看到两人做了表率，原本的B组第一「刘在学」思考了一会後，终於决定进入「辣」。

    这样一来，四个门中已经有三个被率先选择了，唯独「苦」暂时无人问津。

    这也正常，因为在华夏的药食中，对「苦」的概念一般都是「清热祛燥」。

    自古以来，非大饥荒年，苦味料理都不太受待见。

    即使是劳工苦力，忙碌一天後，也更希望吃到「淡」「鲜」「甘」口的食物。

    甚至很长一段时间，华夏的民众，是以「苦」味来监别食物是否有「毒」的。

    这判定方法当然不够标准，但也不是全无道理。

    自然界里大多数有毒的生物硷，未成熟果实的确都带苦味，血脉中天然自带的排斥感，让「苦」在现代烹饪中的运用，也受到局限。

    当然，其实也能看到华夏很多带有明显苦味的食材元素。

    「苦瓜」「茶」「陈皮」..

    甚至细细品尝「啤酒鸭」，也能发现其有一丝微苦的风味（该风味一般来自所用的啤酒，各地啤酒牌子不同，风味略有区别，有些地方甚至是甜的。）

    并且，在华夏传统的概念中，过日子可以忍受「粗茶淡饭」，但不能一直「吃苦」。

    说出去不好听，吃起来也让人难受。

    烹饪中，更是对「苦瓜」「苦笋」有提前处理的步骤，并且也常用咸鲜，高脂肉类搭配此等食物，中和其入口的不适感。

    华夏本身其实也有以「苦」出名的地方料理。

    例如...

    「客家苦笋煲」（深山野生苦笋自带原生风味，搭配五花，排骨慢炖，最终笋脆汤鲜，风味非凡。）

    「云之南德红牛苦」（和牛瘪有异曲同工之妙，但部位更极端，取牛苦肠内的消化原液，与半草本原料结合。）

    （PS：之前介绍牛瘪汤时，里面说的「胃部以外」的部分，便是这「牛苦肠」，也就是牛的十二指肠。）

    「川南苦炖猪肚」（薤白炖猪肚，或者土鸡，苦感清晰，温润回甘，当地人觉得有食疗作用。）

    当然，即便选手们集体想了这麽多，「苦味」在绝大多数人面前，还是一个不太好碰的题目。

    陈晓冬虽然熟练使用陈皮，但也不想轻易尝试「苦味」之门。

    毕竟，他现实中也很少见到单纯的「嗜苦」之人，无法预估，这些人概念里面的苦味到底是不是来自陈皮。

    「相较之下，辣味就会好很多。」

    因为「酸」「甜」「苦」「辣」中，只有「辣」的本质是「痛觉」，酸甜苦都是「味觉」。

    陈晓冬猜测，也正因为如此，现场挂的旗帜，才把「味」「道」分开。

    「从现场的情况来看，辣味很明显是最适合川渝厨师的，但同样，他们也会面对痛觉同质化的问题。」

    「如果选择酸味的话，粤菜中倒是有不少利用「米醋」「柠檬」「酸梅」作为主材的料理。」

    「如果是甜的话，感觉食客都是「甜品脑袋」，我就没必要去里面混了。」

    「苦味...」

    陈晓冬当然能看出来，苦味是现场最难的门，也可能是最有机会的门。

    但这机会究竟能落到谁头上，他没有十足的把握。

    「算了，去做「白云猪手」...把酸味调节到七分，应该把握会更大。」

    眼看着更多人选到了合适的门，叶菱则还一直呆在原地，屏幕外的白珩不自觉的给她捏了一把汗。

    「郑泽谦，这题目应该有古怪吧！」

    一旁瘫着的郑泽谦点了点头。

    「嗯，规则防漏洞做的很好，几乎不会放没真本事的入局。」

    「但比这更关键的，是通过选择，考验厨师本身的「同味思考」能力。

    

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