第530章：考验的其实是对食客的观察力，这食材，不会要做「炸鱼薯条」？ (第3/3页)

展现，这样就实现了「弯道超车」。」

    「所以，故意强调「极端」，本质就是骗局。」

    「题目核心考验的，并不是厨师对「味道」二字的拿捏，本质是一位职业厨师，在观察到食客反应後，如何做出应对的「味道」。」

    郑泽谦说到这顿了顿。

    「其实这个题目的本质，有点像动漫《小当家》里面做「梅子炒饭」的那一集。」

    「山珍海味不是不好吃，是不符合现场当时的环境。」

    「梅子炒饭虽然简单，但其开胃的性质，恰好应对炎热的天气。」

    「所以有时候，「合适」远比「味道」本身重要。」

    郑泽谦朝着投影的方向看了一眼。

    「而这个题目，最反直觉的一点，便是「门」的选择。」

    「在绝大部分人的概念中，辣因为是「痛觉」，所以对於技术不好的厨师来说，只需要猛猛加料，直接变态辣就有机会。」

    「但现实大概率不会如他们所愿...」

    「搞错了「极端」二字的意义，基本代表他们只能拿低分。」

    「但剩余的那些人其实也不好过，因为「辣」和其他三个味道的底层逻辑就不同。」

    「「辣味」是痛觉，持续摄入会让耐受度，愉悦感阈值同步提升。」

    「前期可以靠甜汤或者其他淡汤化解，後面基本就迟钝了。」

    「而且辣味使人焦躁，如果一味地加码，食客会很难受。」

    「反之，想要做层次，辣味也是最难的，因为食客舌头的麻痹程度是不可被肉眼观测的。」

    「层次薄了，後期压根吃不出来，层次厚了，辣得不彻底。」

    「所以，辣味人多不是竞争的关键，最关键的是「辣味」的起源。」

    「相比之下，「甜」可以用酸和其他味道化解，「酸」太过强烈会带来刺激感，等这个刺激感消退後，食客会陷入一丝迷茫。」

    「这个时候，酸本身已经无法打动食客了，要麽与甜，辣配合，要麽就要从温度上做手脚了。」

    「至於苦味...」

    郑泽谦沉默了片刻。

    「苦味选手应该会是最少的，内里的情况也最复杂。」

    「理论上说，「极致」的苦味是不被食客接受的，一定要有「回甘」才行。」

    「但「苦味回甘」是料理的制式搭配，如果只做到这样，可能能战胜对手，但不确定能不能跑赢及格分。」

    「所以「苦」确实是最难的...」

    说到这，郑泽谦看着纠结无比的叶菱，缓缓开口。

    「只是在我看来，叶菱最应该去的，偏偏是这「苦味」。」

    「因为从技术上来看，她需要一定的时间来消化夏鸣传授的知识。

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    「在未完全消化之前，她最大的依仗其实就是「超嗅觉」。」

    「虽然不是「超味觉」，但这里面也有可操作空间。」

    「因为苦味是味觉，不能被嗅到，所谓的嗅到很苦很苦的东西，本质是闻到的气味与脑海中的某个苦味的东西对应了。

    「这算是联想的一种...」

    白珩听着郑泽谦的话，眉头微微一挑。

    「不错啊，夏鸣讲的东西，这麽快就运用上了。」

    郑泽谦微微一笑。

    「当然，我可是好学生来着~」

    「你暗示谁站外面上课呢！」

    白珩轻轻捏了郑泽谦的脸两下，然後点了点头。

    「所以，叶菱相比其他人，会更容易做出苦味的反差。」

    「因为她可以通过嗅觉的反推，规避食客脑海中的固有印象。」

    「但即便如此，这关也并没有那麽好过。」

    郑泽谦点了点头。

    「好过的话，就不像夏鸣了。」

    说罢，他忽然看到镜头切到了索菲这边。

    因为先一步进入门的缘故，所以她可以快人一步拿取食材。

    相比其他人还在仔细思索规则细节，她却早已自信的拿完了食材。

    看着她食材筐里简简单单的调料，还有「土豆」「大西洋鳕鱼」以及少许蔬菜与豌豆...。

    郑泽谦眉头微微一挑。

    「我如果没记错...

    「她是绅士国人...

    「这食材...」

    「她不会想制作绅士国「国菜」「炸鱼薯条」吧！」

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