第531章：各门内基本情况，首先要让食客接受，迷茫的叶菱... (第2/3页)

边则是很有意思，他首先挑选了不少川渝本地的泡椒，然後精挑细选拿了「红曲」和「酒糟」。

    最後拿了「羊肉」..

    看到这个食材後，夏鸣微微顿了顿。

    「这倒是有点意思...酒糟羊肉...不免让我想起一道与川味有些渊源，但本质不属於「川菜」料理的老御菜。」

    听到「御菜」，许小冉明显来了兴致。

    「夏大师说的是...」

    夏鸣伸出手背，稍微蹭了蹭鼻尖。

    「古北宋《清异录》有记载...」

    「後蜀御膳有料理名为「赐绯羊」。」

    「酒糟制作「糟酸」，混合「红曲」，与薄羊肉同缠。」

    「重物压紧，最终形成规整的肉卷，然後密封一段时间。」

    「最後两者完成融合，食用时切薄纸片。」

    「因色泽红亮，如绯色官袍，於是得名「赐绯羊」。

    「7

    「当然，这道料理按照古法做，想要在3个小时内完成绝无可能。」

    「但是...我恰好记得一种经过改良的现场烹饪方式。」

    「而复原该菜谱，并做出这种改良的前辈，恰好是「陈氏兄弟」。

    听到这，乔若宁算是反应过来了。

    「陈氏兄弟」是张中友大师的师傅，而舒值按辈分算，是张中友大师的徒孙。

    他会这道「赐绯羊」也就不奇怪了。

    「当然，改良版的「赐绯羊」难度很高，酒糟的使用需要特别仔细。」

    「就是不知道这位选手是否能做到了~」

    夏鸣没有刻意提及舒值的名字，但网上有知道情况的观众，已经开始在弹幕里面自发的科普了。

    夏鸣此刻也是画风一转。

    「索菲拿取了这麽多不同的油脂，一定是做「炸鱼薯条」。」

    「身为绅士国「国菜」，这道料理的文化与绅士国深度绑定。」

    「甚至在民众投票中，其代表性超越了莎士比亚与绅士国女皇。」

    「其实一开始，这道料理中「炸鱼」和「薯条」是分开的。」

    「沿海和内陆各占了一边...一直到後面才因为某些原因（战火）汇合在一起。」

    「加上有上面的大力宣传，这道料理的味道，便理所当然的刻在了所有绅士国居民的骨子里。」

    说到这，夏鸣一顿。

    「很多观众可能会好奇，「炸鱼薯条」为什麽会被归到「酸味」中。」

    「这就得从传统「炸鱼薯条」的酱料方面来分析。」

    「在绅士国北方，常用「塔塔酱」来搭配「炸鱼薯条」一起食用。」

    「其原料中含有「绅士国酸黄瓜」，还有可能会放「刺山柑」。」

    「这两种食材会给「塔塔酱」提供鲜明的酸味...」

    「但这还没完，在绅士国当地，常用「麦芽醋」搭配「炸鱼」一起食用。」

    「在绅士国的不少米奇林餐厅的菜单上，「炸鱼薯条」也常会出现。」

    「当然，根据摆盘和调味的不同，变体会有各自的风格。」

    站在夏鸣的角度来看，索菲选择这道料理其实非常明智。

    抛开前面叶菱与郑泽谦，关於比赛规则的推测，其实面对35位大众评委，还有一个非常关键的点。

    【接受程度】

    大众评委的视角和专业评委是不同的。

    专业评委在看到「牛瘪汤」这种料理时，就算心里犯嘀咕，依然会品尝，这是职责所在。

    可大众评委不管这些..

    面对完全看不懂的食材，是真的会有人放弃品尝，然後随机打分的。

    规则中没有限制大众评委必须要品尝，所以，料理超越味道的第一步，是要不激起食客的反感。

    这对於华夏厨师来说，问题不大，但海外厨师，却要格外注意。

    索菲应该是注意到了这个点，所以选择了大众接受程度最高的「炸物」。

    毕竟两大汉堡巨头在华夏深耕多年，很多人早已吃过「鳕鱼堡」。

    绅士国薯条虽然和鹰式薯条区别很大，但炸土豆条这东西，很难激起华夏食客的反感。

    所以索菲能保证自己的料理被所有人品尝..

    至於「酸味」，对於她而言，并不是什麽太大的问题。

    相比索菲的明智，来自匈丫利的一名海外选手此刻就显得有点不明智了。

    选择了「甜味」的他，竟然主动申请要借用厨协内部的「泡沫机」。

    和大家概念中的米

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