第532章：记忆中那一抹不寻常的苦涩，我知道了...是「啤酒花」！！！ (第1/3页)

    「苦味会场内」

    叶菱还在调整呼吸。

    「苦瓜作为食材，可被利用的形式太过平凡。」

    「相比「酸」「甜」「辣」，「苦味」评委的受众，必然没少吃苦瓜。

    「毕竟对於绝大多数人来说，这是最快捷，最方便获取的苦味了。」

    相比其他人掌握什麽独门的「油茶鸡」技巧，或者「牛苦肠」的用法..

    叶菱在特训的时候，并未获得完整的与「苦」有关的食谱。

    「要不然，还是用「茶」？」

    叶菱因为这两天训练的缘故，所以睡得特别少，一直都是靠「苦茶」撑着。

    虽然在进来之前，她自己带的茶已经上交了，但那种茶叶纯粹的味道，她还是非常认可的。

    「香气浓郁，适合做糕点...」

    「茶直接研磨成粉，应该是「抹茶」.

    ，「抹茶料理」对於华夏的网友来说，实在是不陌生。

    随着各类新式糕点与新式饮品的摊位铺开，「抹茶」「芝士」「奶盖」可谓是网红必备三件套。

    别管店家做的味道怎麽样，是保留了抹茶的苦味，还是放了大量的糖。

    对於拍照来说，只需要一个合适的角度，搭配一段经典的文案，再给一个滤镜，就能吸引一堆「抹茶脑袋」。

    只是成也萧何，败也萧何！

    因为售价的原因，「抹茶粉」在市场质量可谓参差不齐，很多博主都做过短视频避雷。

    最终使得这种料理的口感，在不同受众概念中，变得和「绿豆汤」一样神秘。

    常喝家里煮的绿豆汤的幸运儿都知道，在不放糖的情况下，绿豆汤的味道是偶尔有点微微苦的。

    只要能接受这一点点豆苦，就可以获得大量的清爽感。

    外面那些加了糖卖的小商贩就不一样了，根据下手的轻重，「微甜」～「甜」都有。

    「抹茶粉」也一样，有些抹茶粉口感都快比得上白砂糖了...内里成分可想而知。

    只是，千人千味。

    有些人喜欢小时候1元钱3袋的代可可脂巧克力，有些人偏爱中高端的「黑巧」。

    人与人的接受程度不同，势必会导致他们对「抹茶」的评价不同。

    叶菱咬了咬牙。

    「问题就出在这了...」

    「3个小时，36道料理，如果是做甜品或者糕点，面皮或者奶冻要花费一部分时间。」

    「这样一来，我很难做出层次特别分明的「苦」味。」

    「因为最多只够我做2份味道不同的「抹茶粉」。」

    比这更关键的，是叶菱只接受了制作「抹茶粉」的纸面知识，自己其实并没有亲手做过。

    看着身旁已经有些选手，拿着料理用的食材回来了，她心里微微有点急切了。

    「有没有一种，食客见得不多，吃的不多，烹饪效率高，并且现场能拿到的食材呢！

    「」

    「最好...还是我亲手做过的...」

    看着镜头里纠结无比的叶菱，在房间内观战的白珩颇为无奈。

    「的确，选择「苦味」可以最大化叶菱的优势。」

    「但...有没有一种可能，她几乎没接触过什麽以苦味为核心的料理。」

    郑泽谦眉头微微一挑，没有否认。

    夏鸣将叶菱交过来的时间本来就不久..

    所有基础技能从头学起的情况下，一定是以百味之首「咸味」料理开始发散扩展的。

    毕竟，谁也没想到，夏鸣出题，能整出一个单独的「苦味」之门来啊！

    「实在不行...做「本味猪肝」应该可以...」

    「我之前在教授「内脏」时，应该提及了「风乾猪肝」的流程。」

    「现场有食品烘乾机，时间上应该也来得及。」

    白珩眉头微微一皱。

    「本味猪肝」是一道经典的华夏家常料理。

    南方和西南地区都有食用..

    其中「湖之北」的「腊肝」，「湘区」的「柴火猪肝」，「贵区」的「迎风肝」都很有名。

    其中，味道层次最为丰富的，是「湖之北」的「腊肝」。

    与客家常见的「猪胆肝」六位合一，难以被食客接受的特点不同。

    「湖之北」将猪肝熏制後风乾，并最终形成类似「老豆腐乾」的质地。

    在年节时，常与「腊肉片」「本地香肠（咸口的）」一同蒸制。

    蒸开以後，猪肝初口感偏硬，後咀嚼呈现粉末颗粒感，越嚼越香。

    味道也从一开始的「苦味」叠加「脏器味」，变成一种携带者腊香，干香，肝脏质地的综合感觉。

    算是比较好让食客接受的料理方式之

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