第两百五十九章：一碗红烧肉 (第1/3页)

    “哎呦！绣娘姐这是来厨房偷腥啦！”

    墨节瑾和赵素馨听说夫君又要做新奇吃食，就连忙赶了过来。

    这段时日，她们俩常跟着张绣娘一同下厨，早已练就了不少本事，煮粥烧饭自不必说，就连蒸馒头这种相对复杂的，二人也做得有模有样。

    可刚一踏进厨房，就撞见张绣娘正亲昵地抱着李逸，脸上笑靥如花，眉眼间充满柔情。

    突然闯进来人，张绣娘吓了一跳，下意识就想松开手，却被李逸反手一把拉住。

    李逸语气带着几分戏谑的笑意：“有什么不好意思的？比这更羞人的场面，你们又不是没见过？”

    被李逸这么一说，张绣娘脑海中瞬间闪过些荒唐的画面，脸颊唰地红透，连耳根都热了。

    赵素馨也有些心虚地移开了目光，指尖悄悄绞着衣角，唯有墨节瑾看着还算镇定，实则耳根也泛着淡淡的红晕，不过是强装从容罢了。

    李逸见状，笑着朝二人招了招手，赵素馨和墨节瑾心领神会，纷纷走上前来，李逸顺势将她们各抱了一遍，笑道：

    “这下好了吧？雨露均沾，谁也不用羡慕谁，谁也不用笑话谁啦。”

    “好啦，快动手做饭吧，不然一会儿孩子们该饿坏了。”张绣娘嗔怪。

    李逸招呼着众人忙活起来，这块五花肉的猪皮早已打理得干干净净，不见半根猪毛，张绣娘添柴烧火，待铁锅烧热后，李逸拎起整块猪肉，将猪皮在锅底反复蹭了蹭，直到猪皮变成诱人的焦黄色，才停下手来。

    他把肉搁回案板，手持菜刀，凭着精湛的刀工将五花肉切得大小均匀的方块。

    肉块大小本是个人喜好，块小易熟易入味，块大则吃着更过瘾，但家里多是女眷和孩子，肉块不宜过大，李逸便切了个适中的尺寸，比骰子略大些，约莫和拇指差不多。

    “夫君，你这是要做什么新菜？竟要用这么大一块肉？”墨节瑾凑到跟前，好奇地眨了眨眼。

    李逸故作神秘地勾了勾唇角：“红烧肉。”

    “红烧肉？”

    三女异口同声地重复着，眼里茫然，这名字她们别说吃过，连听都没听过。

    “绣娘，往锅里多加些凉水！”

    “好！”

    李逸话音刚落，张绣娘便快步上前，往铁锅里添了半锅凉水，这边她刚添完水，李逸也已将五花肉全部切好，直接端起砧板，像下饺子似的，哗啦一声将所有肉块都倒进了锅里。

    “这第一步是冷水下锅焯水！”

    李逸一边往灶膛里添着干木柴，一边解释道。

    “目的是为了把血沫子都焯出来，既能去掉肉里的一部分腥味，还能把肉煮到半熟，后续炖起来更易软烂。”

    干木柴遇火噼啪作响，火苗子腾地蹿起来，贪婪地舔舐着锅底，没一会儿，锅边就冒出了氤氲的热气，水面泛起细密的小泡，渐渐沸腾起来。

    随着水温升高，水面慢慢浮起一层灰褐色的浮沫，淡淡的血腥气夹杂着热气飘散开来。

    李逸手持铁勺，不紧不慢地撇着浮沫，一下一下，直到锅里的水变得清澈透亮，能看清底下翻滚的肉块，这第一步焯水才算完成。

    他迅速将锅里撇净血沫的五花肉全部捞出来控干水分，又把焯肉的水舀出去，耐心等铁锅烧干烧热后，连忙往锅底倒了些豆油。

    等油热地冒起青烟，李逸从灶台上拿起一只陶碗，碗里装着半碗冰糖碎块，这可是做红烧肉的关键核心，少了它可不行！

    李逸小心翼翼地将冰糖倒进热油里，眼神专注地盯着锅底：

    “这一步得全神贯注，半点不能分神。”

    冰糖在热油中慢慢融化，先是冒出大泡，随后变成细密的小泡，质地越发粘稠，颜色也渐渐变化，从雪白转为鹅黄，再深成琥珀褐，眼看着就要变成诱人的枣红色。

    这期间，李逸还耐心讲解着炒糖色的小技巧和注意事项：

    “火候一定要稳住，火太猛容易炒糊发苦，火太弱又炒不出光泽，另外千万别用手去碰，热油溅出来容易烫伤人。”

    三女连连点头，一眨不眨地瞪着美眸生怕错过细节。

    “成了！这就是炒好的糖色！”

    话音刚落，李逸便抓起提前切好的葱段，撒进锅里。

    刺啦......

    一声脆响，浓郁的葱香味瞬间爆发在厨房里弥漫开来，李逸快速翻炒了几下，又连忙将控干水分的五花肉块倒进锅中。

    木铲不停翻动，肉块在锅里滋滋作响，五花肉的肥肉部分渐渐炼出油脂，瘦肉表面慢慢收紧，均匀地挂上了一层琥珀色的糖色，李逸手上动作不停，确保每一块肉都裹满糖色，没有一块糊边。

    “把肥肉

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