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第54章 姐妹 (第1/3页)
虽然汪总想着立刻把厨房改造好，帮他赚钱，但陈芝虎反而不急。
他的方案是一边改造一边营业。
接下来是淡季，厨房就算忙也不会太过分，四个厨房互相配合先坚持一下，直到煤气管道和主墙体施工的时候再给大家集体放假几天，迅速施工。
这时候就得给工人猛猛发钱，白天黑夜干，争取三天完工。
营业额倒是损失不大，但主要是维护客户热度，所以时间有点紧。
.......
粤菜厨房，时间来到下午十二点半。
陈芝虎正在调试咸心鲍的卤水。
“我感觉咸鸡两只，咸猪蹄能加到六根。”
“会不会太咸？”边上的老刘和廖师傅也在观摩。
“我们的鲍鱼卖的是特殊口味，要敢放味才行，多两根猪蹄对整体味型影响不大。”他极为自信的说道。
山里的咸猪蹄不算咸，一大桶卤水的味型起码要四五根才会产生质地变化。
“而且我们的鲍鱼卖的很贵，正常人吃一个就够了，咸度能把握住。”
廖师傅闻言点了点头，“这样说确实不算咸，但上桌后其他菜得淡一些了。”
一桌菜的盐其实都是定量的，特别是老师傅，他们独自备菜的话，相当于是一把盐分配到各个菜里，这就是火候的掌握。
“不用，咸心鲍价格我准备继续调整，做成高端私房宴请，需要提前下单。”
“到时候用几个主菜去配和单进行售卖，控制好菜码（分量）和种类就好了。”
说话间他已经处理好食材开始下料。
炸干炸香的筒子骨、老鸡、咸鸡全部放入底部，还有烤香的火腿和各种肉料佐料。
然后再铺竹篾，中间放泡发好的鲍鱼，鲍鱼上面再盖竹篾，加入胶料。
鸭掌、猪皮、猪蹄各种带有胶质的料子铺好，用不锈钢架子压着。
这层胶料在炖煮过程中会不断散发胶质，让汤汁变得浓郁又不浑浊，还有着特殊的香气。
底层的肉料则是提供肉味儿，边上还有一个一米二的大桶在熬老鸡汤，里面放了四只老鸡，这鸡汤就是专门用来补水的。
这一桶的辅料都够正常饭店卖一天了，这就是粤菜的功夫，下血本去做菜。
熬翅汤也一样，各种胶料不要钱似的往桶里下，猛火熬六七个小时，期间有个人不停搅拌。
店里几个学徒听到熬翅汤都有点害怕。
“行了，阿生，今天晚上你看着？”他转过头看着自家师侄。
“好。
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第54章 姐妹 年代：从行政总厨开始