第29章 预营业 (第2/3页)

个，姨，我们怎么定这个量？”

    宋秀云思考了一下：“第一天开业，不一定有人气，6～8斤顶天了。”

    刚开业没人知道，宁可卖光，不能剩。

    80年代没冰箱、保鲜差，剩了直接就坏了。

    刘淑芬一点点记着，宋秀云现在就是她的主心骨，她现在已经大概心里有数了。

    开业的这天早上，王建民4点就起来跟着刘淑芬去肉联厂拉肉了。

    第一天，宋秀云也叮嘱过了，两人没敢拉多，猪腿肉，她们要了八斤，花了8块8毛。

    宋秀云不放心，也很早地起来，在店里把准备工作做好，给刘淑芬打下手。

    她要求全副武装，帽子、围裙口罩，缺一不可，干饮食的，干净卫生最重要。

    两人开始忙活起来。

    刘淑芬祖上是干御厨的，手艺可见一斑。

    撸起来袖子，麻利的开始剁馅子。

    她剁的猪肉馅是前腿肉，三分肥七分瘦，剁得细腻，葱姜水一点点打进去，搅到上劲，嫩得能掐出水。

    三分肥七分瘦的肉最香，葱姜水是去腥的。

    分次加葱姜水搅上劲，馅子是嫩而又不柴。

    然后开始调馅子。

    不放那些花里胡哨的调料，只一点生抽、盐、白胡椒和鲜辣粉，最后淋上一小勺猪油锁香。

    猪油可是最香的灵魂，比香油更浓更暖，有了它香味就锁住了。

    加上白胡椒粉和鲜辣粉可以提鲜去寒，一口下去浑身舒坦死了。

    这些都是刘淑芬祖传的技能，干得很熟练。

    等把肉馅调好，刘淑芬开始和面擀皮。

    案板上擀好的馄饨皮，薄得半透明，一捏就软。

    刘淑芬手快得很，指尖挑一点肉馅，轻轻一折一捏，一只只元宝似的馄饨就排好了队，整整齐齐。

    宋秀云也没闲着，开始把大锅烧起来，煮大骨头汤。

    做辣椒油。

    切葱花。

    榨菜丁。

    又煮了一锅茶叶蛋。

    做好这些天都大亮了。

    早上6点到8点是客流量最多的时候。

    宋秀云她们选的地方，有居民有学校有工厂。

    这个点刚下夜班的工人最多。

    吃上一口热乎乎的馄饨，回家舒舒服服往炕上一趟，想想就美滋滋。

    除了王红霞，家里的人也都陆续来了，

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