第38章 剁椒鱼头 (第2/3页)

重，鱼头硕大肥厚。

    他手起刀落，利落地将三个大鱼头剁下。

    去鳃洗净，从背部剖开成两半，但又不完全切断，让鱼头能平铺开来。

    雪白的鱼肉厚实紧致，看着就喜人。

    “月柔，家里有剁椒吗？”

    “……没有。”

    林月柔不好意思地摇头。

    江涛一拍脑袋。

    多余问，江海平原不怎么吃辣的，哪个人家会有剁椒啊。

    “没事，我可以现做。”

    江涛安慰林月柔，“家里辣椒有吧？”

    “有的有的。”

    林月柔忙应道，“去年晒的干辣椒还有不少。”

    “行，那你拿些过来洗一下。招娣，烧火！”

    江涛吩咐。

    “哎。”

    灶膛里的火还没全熄，江招娣麻利地往里添了两把柴，火苗立刻又旺了起来。

    林月柔将干辣椒洗净，江涛快手快脚地剁碎，加入姜末、蒜末、盐，又倒了些醋和红糖调和。

    来不及自然发酵，这样做出的速成剁椒也别有风味。

    很快，一股酸辣鲜香扑鼻而来。

    他舀出几大勺，均匀地铺在三个大鱼头上，又切了些姜末、蒜末撒上，淋了些料酒和酱油。

    大铁锅里水已烧开。

    江涛将三个铺满剁椒的大鱼头放进大蒸屉，盖上锅盖。

    “招娣，大火，蒸一刻钟！”

    “哎！”

    江招娣坐在灶膛前，小脸被火光映得红扑扑的，卖力地拉着风箱。

    蒸鱼的工夫，江涛又快手快脚地切了一把葱花，剥了几瓣蒜拍成蒜末。

    不多时，浓郁的酸辣鲜香就从锅盖缝隙里丝丝缕缕钻了出来，勾得人食指大动。

    “时间到，起锅！”

    江涛掀开锅盖，一股带着鱼鲜和剁椒辛香的热气蒸腾而起。

    只见蒸屉里，三个大鱼头已然蒸熟。

    原本雪白的鱼肉变得嫩滑，浸在红亮油润的汤汁里，上面覆盖的剁椒颜色更加诱人。

    他将鱼头小心地挪到三个准备好的大汤盆里，撒上葱花和蒜末。

    另起一个锅，烧热菜籽油，等到油面微微冒起青烟。

    江涛用勺子舀起滚烫的热油，对着鱼头上的葱花蒜末和剁椒，“刺啦”一声淋了下去！

    滚油激发出葱蒜和剁椒最后的香气，瞬间，一股更加霸道的酸、辣、鲜、香轰然炸开，弥漫了整个灶间，甚至飘到了堂屋。

    几个丫头早就等不及了，盯着那红彤彤的鱼头，口水都快流下来。

    江涛笑着给她们先盛了一点尝尝鲜。

    “我的老天爷，涛子做的什么菜，

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