第17章 提出交易 (第2/3页)

，苏瑶心中那点志忑也被冲淡了不少。她不再多想，专注于手中的食材，脑海里反复推敲着明日的步骤、火候、调味。

    这不仅仅是一顿饭，更是一场关乎他们姐弟未来更多可能性的、无声的“交易”开端。她必须全力以赴。

    次日一早，雪停了，但天色仍有些阴沉，地上积了薄薄一层白。苏瑶将准备好的新鲜蔬菜、腊肉、豆腐等仔细用干净布包好，放在背篓最上层，又把那罐自制的清淡拌菜汁小心用油纸封好，放进怀里保暖。她特意换上了那身浆洗得最干净、也最耐脏的棉布衣裤，头发用木簪牢牢绾在脑后，整个人显得利落又精神。

    “姐，你早点回来。”苏安站在门口，眼巴巴地看着姐姐，小手攥着她的衣角。

    “嗯，姐做完菜，让王叔尝过就回。你乖乖在家，把昨日学的字再写几遍，姐回来检查。”苏瑶摸摸弟弟的头，心里涌起一股暖意。这是她的牵挂，也是她的动力。

    “好！”苏安用力点头，松开了手。

    苏瑶背起背篓，踏着残雪，再次走向悦来饭馆。清晨的街道还有些冷清，但悦来饭馆的后门已经打开，有伙计在忙碌地搬卸今日的食材。见到苏瑶，熟识的伙计顺子笑着打招呼：“苏姑娘来啦？掌柜的在后面灶间等着呢。”

    “顺子哥早。”苏瑶笑着点头，熟门熟路地穿过小院，来到后厨区域。

    平日里这个时候，后厨已是热火朝天，但今日似乎比往常更安静些。灶间里，掌勺的李师傅正坐在一旁的小凳上，脸色有些苍白，不时低咳几声，但腰板依旧挺得笔直。他身旁站着两个年轻些的学徒，一个在切菜，一个在烧水。王掌柜也背着手站在灶台边，眉头微锁，似在思量着什么。

    见到苏瑶进来，王掌柜脸上露出笑容：“苏丫头来了？快进来暖和暖和。”

    “王叔早，李师傅早。”苏瑶放下背篓，先恭敬地行了礼，然后看向李师傅，关切道，“李师傅身子可好些了？天冷，您要多保重。”

    李师傅抬起眼皮，打量了她一眼。这丫头他见过几次，知道是她弄出了那味道极好的卤味，给饭馆带来了不少生意。但他毕竟是掌勺多年的老师傅，心里对一个小丫头片子说要“做菜给他尝”，多少是有些不以为然的。只是掌柜的面子不能驳，且听说这丫头也是为了店里着想，他这才强撑着病体，等在这里。

    “劳你记挂，老毛病，不碍事。”李师傅声音有些沙哑，语气倒还算平和，“听掌柜的说，你琢磨了几个新菜式？”

    “不敢说新菜式，就是些家常小炒，想着或许能给店里添个花样，也能让李师傅您偶尔松快些。”苏瑶话说得十分谦逊，一边说，一边从背篓里拿出带来的食材。当那翠绿欲滴、水灵灵的菠菜和小油菜，以及颜色鲜亮、纹理分明的腊肉出现在众人眼前时，连见惯了好食材的李师傅，目光也不由得顿了一下。

    “你这菜……倒是水灵。”李师傅难得主动开口评价了一句。

    “自家在暖房里种的，伺候得精心些。”苏瑶简单解释了一句，没有多说。她将豆腐、自制酱汁等也一一摆出，又对王掌柜道：“王叔，李师傅，您看我从哪道开始做合适？需要用什么灶？”

    王掌柜看向李师傅。李师傅指了指旁边一个空闲的灶口：“用那个。大灶火旺，你自己小心着些。需要什么调料，那边架子上都有。”他倒要看看，这丫头能做出什么花样来。

    “多谢李师傅。”苏瑶道了谢，深吸一口气，走到灶台前。她先仔细检查了一下锅具，选了一口中等大小的铁锅，刷洗干净，放在火上烧干。又去调料架上，取了葱、姜、蒜、盐、少许酱油和糖。她的动作不疾不徐，透着一种与年龄不符的沉稳。

    点火，热锅。苏瑶用手在锅上方感受了一下温度，然后熟练地舀入一勺猪油。油化开后，放入切好的腊肉片，小火煸炒至透明、边缘微卷，逼出油脂和香气。腊肉的咸香瞬间在灶间弥漫开来。

    紧接着，她将拍散的蒜末和姜丝放入爆香，动作快而准。随后，端起一旁早已沥干水分的菠菜，手腕一抖，翠绿的菜叶哗啦一声滑入热锅，与腊肉和香料相遇，发出滋啦的悦耳声响。

    她迅速颠动铁锅，让菜叶均匀受热。那手法虽不及李师傅那样行云流水、力道千钧，却自有一种干净利落的节奏感，火候掌握得恰到好处。菠菜在高热的油脂中迅速变软，但色泽依旧翠绿鲜亮，与琥珀色的腊肉片交织在一起，视觉上就令人食欲大开。

    “盐。”她低语一声，旁边的学徒下意识地递上盐罐。她捏起一小撮盐，均匀撒入，又快速翻炒几下，最后淋入几滴从悦来饭馆大锅里舀出的高汤，瞬间热气蒸腾，香味更加浓郁复合。整个过程不过几十个呼吸。

    苏瑶将炒好的“腊肉炒菠菜”盛入白瓷盘中，碧绿、油亮、腊肉晶莹，热气带着霸道的香气直往人鼻子里钻。

    她没有停歇，就着同一个锅，快速涮洗一下，开始做第二道“家常煎豆腐”。豆腐被切成大小均匀的厚片，用厨房纸轻轻吸去表面水分。锅中放少量油，烧热后，将豆腐一片片滑入，中小火耐心煎制。她专注地盯着锅中豆腐的变化，适时调整火力和翻面，直到豆腐两面都煎出漂亮的金黄色脆皮。

    接着，她放入葱段、姜片、几粒花椒爆香，然后加入一小勺豆瓣酱（这是从悦来饭馆调料里取的），炒出红油和酱香味，再烹入一点黄酒和酱油。最后，加入小半碗温水，将煎好的豆腐推入，让每一片豆腐都浸入汤汁。盖上锅盖，小火咕嘟了一会儿，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

    开盖，汤汁已收得浓稠适中，均匀地裹在每一块金黄的豆腐上。撒上一小把切碎的青蒜苗叶，点缀增香。这道菜色泽红亮，豆腐外韧里嫩，饱含汁水，酱香浓郁，看着就十分下饭。

    最后是“卤汁拌菜心”。这道菜最简单，也最考验食材和调味。小油菜心洗净，在加了少许盐和油的开水中快速焯烫，捞出后立刻浸入凉水（苏瑶用的是空间溪水，冰凉透骨），以保持其脆嫩口感和翠绿颜色。沥干水分后，整齐地码放在盘中。

    苏瑶拿出两个小碗。一个碗里倒入悦来饭馆的卤汁，另一个碗里则是她自制的清淡拌菜汁。她将两种汁分别淋在一部分菜心上，又撒上少许炒香的白芝麻。

    “王叔，李师傅，菜做好了。请品尝。”苏瑶将三道菜依次摆放在旁边一张干净的小方桌上，退后一步，安静地站到一旁。她的额头渗出细密的汗珠，脸颊也因灶火熏烤而泛着红晕，但眼神清澈明亮，不卑不亢。

    王掌柜和李师傅，以及旁边两个学徒，目光都落在了那三盘菜上。

    香气是骗不了人的。腊肉炒菠菜的荤素混合咸香，煎豆腐的浓郁酱香，以及那焯水菜心本身的清甜气息，交织在一起，勾人食欲。更难得的是，这三道菜的卖相都极好，颜色搭配和谐，装盘干净，没有一般家常菜的杂乱感。

    王掌柜率先拿起筷子，夹了一箸腊肉炒菠菜。菜叶入口，首先感受到的是恰到好处的脆嫩，没有过度烹煮的软烂。腊肉的咸香、猪油的荤润、大蒜的辛香，完美地衬托出菠菜本身的清甜，咸淡适宜，油润却不腻口。他又尝了一块腊肉，肥瘦相间，咸香入味，嚼劲十足。

    “嗯！”王掌柜点了点头，没多

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