第812章 幕后到底谁 (第3/3页)

秋吃月饼已成为一种民间普遍的风俗，且制作技巧越来越高。

    当前月饼光按产地分的就有:京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼等等……

    就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;

    从馅心讲，有桂花蜜月饼、梅干菜肉月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;

    按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、冰皮皮等;

    从造型上又有光面与花边之分。

    至于建州这一带的人最喜欢吃的就是两种月饼，一种是常见的五仁肉月饼，大多数是咸甜口味的，另外一种就是广式月饼。

    估计是因为这里离着广城很近的原因吧！

    而广式月饼其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品。

    特别是广式莲蓉月饼是其中一种较为经典的口味，而冰皮月饼还是近几年来才流行的一种月饼。

    冰皮月饼，不用烤箱也能做，色彩洁白如雪。若能冷藏食用，口味更佳！

    吃起来味道更是香甜无比，特别是饼皮，满满都是凉爽又q弹的香味。

    做冰皮月饼，最关键的就是先把冰皮做出来。

    和一般的月饼的饼皮制作方法不同，冰皮月饼的饼皮需要用到多种原材料。

    除了面粉还需要粘米粉和糯米粉以及澄粉。

    粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。

    小麦淀粉，又叫澄粉，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性也可用来制作如虾饺、粉果、肠粉等。

    澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄粉了。

    因着今日买来的绿豆和红豆还有莲子需要泡发一夜才可以做成馅，所以今日下午叶清就不准备做普通的月饼了。

    而且这些口味的月饼，厨娘们也很拿手，用不到叶清亲自做。

    她今天主要就是做几款冰皮月饼出来，拿来招待那个老道。

    说起来，自己也是粗心。

    居然忘记问人家叫什么了！

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