第365章 金沙丰收月饼开售 (第2/3页)

 沈砚点点头，迈步跨进门槛，绕过前厅，走进后厨。

    后厨里热气腾腾。

    杨文学、老马、钱大勺等人已经换上了干净的白案服，案板擦得锃亮。

    几口大铁锅架在炉子上，炉膛里的炭火烧得正旺，看到沈砚进来，伙计们赶紧停了手里的活，纷纷打招呼。

    沈砚走到水盆前，用胰子洗净手擦干，换上白案服系好围裙，往主案板前一站。

    “开工。”

    话音刚落，后厨立马忙活开了。

    沈砚抓起一团掺了棒子面的面团，膀子发力揉搓。没一会儿功夫，粗糙的杂粮面便被揉得油光水滑，透着股筋道劲儿。

    “红薯干蒸透，捣成泥，不能留硬块。”沈砚一边揉面，一边下达指令。

    王二狗立刻将蒸笼里冒着热气的红薯干倒进大木盆，抡起木杵用力捣碎。

    沈砚转身走到灶台前，大铁锅烧热，挖出两大勺雪白的猪油扔进锅里。

    “滋啦——”

    猪油一化开，那股子荤油香立马窜了出来。

    沈砚将捣好的红薯泥倒入锅中，加入白糖和精盐，手持铁铲快速翻炒，红薯泥在热油中翻滚，颜色逐渐加深，变成金黄油亮的“金沙”。

    “核桃仁去皮，烤出香味，切碎。”

    老马端着烤好的核桃碎走过来，沈砚将核桃碎倒入锅中，跟金沙馅混合拌匀。

    “这馅料，红薯干的软糯必须包住核桃仁的酥脆。”沈砚盛出一勺馅料，展示给众人看。

    “猪油的量要精准，多一分腻，少一分柴。咱们福源祥的招牌，就靠这些细节撑着。”

    众人连连点头，将这几句死死记在心里。

    沈砚回到案板前，将揉好的面团揪成大小一致的剂子。

    掌心一压，面皮擀开，挖一勺金沙馅放在面皮中央，虎口收拢，捏紧收口。

    将包好的面团放入印有“丰收”字样的木模具中用力一压。

    模具倒扣在案板上，轻轻一敲，一个棱角分明、字迹清晰的月饼就被磕了出来。

    后厨的伙计们赶紧回工位，按照这套工序包馅压模。

    第一批月饼整齐地码放在大铁盘里，推入烤炉。

    

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