第366章 带鱼！带鱼！ (第2/3页)

，盆里铺着冰块和水草，几只大闸蟹正吐着泡泡、挥着大螯。

    “这批蟹是今儿刚到的，个头足，全须全尾！”老刘在旁边介绍。

    沈砚伸手抓起一只。蟹壳青亮，腹部洁白，掂了掂分量，足有半斤重，顶盖肥！这正是中秋时令最顶级的食材。

    “挑十只鲜活的。”

    老刘利索地挑了十只大蟹，用草绳绑得结结实实。

    沈砚转身，走向另一边的木箱。掀开盖子，里面码着几条带鱼，银光闪闪，鳞片一点没掉，鱼身四指宽！

    “这宽带鱼，来两条。”

    老刘竖起大拇指：“沈师傅就是懂行！这大闸蟹配上带鱼，中秋宴绝对是这个！您这次的带鱼还是干煎？”

    “干炸。”沈砚丢下两个字。

    干炸得宽油猛火，炸出来的带鱼外酥里嫩，中秋下酒最合适。

    付了钱，沈砚将网兜挂在车把上，迎着风骑车返回九十四号院。

    推开院门，小院里安安静静。

    沈砚直奔厨房，系上围裙。

    两条宽带鱼按在案板上，手起刀落，切去头尾。刀尖顺着鱼腹一刮，在将那层腥臭的黑膜彻底清除，随后切成两寸长的小段。

    花椒水混着料酒倒入盆中，撒上精盐，双手反复抓拌，逼出最里面的腥气。

    腌制十分钟后，捞出吸干水分。

    沈砚抓起一把干淀粉，均匀撒下，双手再次翻拌，让每一块鱼肉表面只挂上一层极薄的粉浆，糊厚了吃着就像面疙瘩，挂层薄粉，下锅才能瞬间脱水定型！

    起锅，倒油。

    灶膛里的炭火烧得通红，锅底冒出细密的青烟。

    六成热！

    沈砚夹起带鱼段，顺着锅边滑入。

    “滋啦——”

    热油翻滚，淀粉迅速膨胀定型，炸至金黄，捞出控油，但这只是底子！

    沈砚往灶膛添一大把干柴，火苗“腾”地窜起，锅中油温直逼八成热，青烟打着旋儿往上冒。

    控过油的带鱼段被他一把倒进锅里。

    “轰！”

    热油瞬间沸腾！复炸十秒，多一秒焦，少一秒皮不脆。高温瞬间逼出多余油脂，沈砚手腕一抖，将带鱼捞出控油，稳稳落盘。

    

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