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第16章 赏罚分明 (第1/3页)
“……这道开水白菜，是我们蜀地一位黄师父在某任知府大人府中任厨时，听闻不少人贬损川菜‘只会麻辣，粗俗土气’，黄师父为了破谣立证，冥思苦想多年，并且经过百番尝试，终于开创出了‘开水白菜’这道菜中神品。”
“这道菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。”
“其中的开水，实则是至清的鸡汤。此汤的原本做法，是要用老母鸡、火腿蹄肉、猪骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品吊制至少两个时辰以上！”
“再将鸡胸脯肉和猪肉剁烂至茸，倒入锅中吸附杂质，反复吸附两三次之后，再将之连同浮沫一同捞出，继而过滤锅中的鸡汤，最后得到呈开水般透彻清冽之状的鸡汤才算是成功。”
“这样的‘开水’香味浓醇敦厚，不油不腻，而白菜则只选用发黄的嫩心，微焯之后用凉白开漂冷，去尽菜腥后再用‘开水’状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤弃置不用，烫好的菜心放入砂锅，再倒进新鲜的鸡汤，此菜才算完成！”
“成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。”
“黄师父把极繁和极简归至化境，创造出来的这道开水白菜，亦是为蜀地菜肴洗去了积郁百年的冤屈。”
静宁院中，顾香掐着点将晚食送过来之后，照例为老夫人讲述起了这道开水白菜的来历。
而即便是原本对这么一道‘清汤寡水’的白菜心十分不满的立夏，在听完了顾香徐徐道来的菜肴来历之后，再看向那砂锅里面的白菜心，目光里面都多出了几分惊艳和好奇之色。
更遑论是本就对顾香的厨艺带着几分期待的老夫人和立夏了。
“如果这真是此菜的来历，那黄师父曾经伺候过的知府大人，想来定然是一位穷奢极欲的大贪官了！”
老夫人并未怀疑顾香所说的真假，而是做出了一番点评，随即又看向顾香说道：
“香香丫头，这道菜以后尽量少做，我们荣国公府至今不过三代，能够在长安立足，皆仰赖当今圣上隆恩，这菜实在是太过奢靡
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第16章 赏罚分明 厨香