第21章 金齑玉脍 (第2/3页)

桶里，“差一分，砸的是我的招牌。方才剖的这条算上，再挑四尾，另给我留两尾活的，午前送到沈氏四时春。”

    她肯买，鱼贩脸色才好看了些。

    “你早说是四时春的。最近长乐街那家卖梅花汤饼和小馄饨的，是不是你？”

    “是。”

    “听说你们家一碗馄饨十八文，还天天卖完。”

    鱼贩麻利地捞鱼过秤，嘴里也没闲着，“若这鱼做得好，下回还来我这里。做得不好，可别说是我的鱼不鲜。”

    “只要你给我的鱼和今日一样，我自然再来。”

    除了白鲈，沈照棠又买了嫩姜、小葱和一小块冰。

    春日还未完全暖起来，冰仍旧不便宜，春檀抱着用棉布裹好的冰块，心疼得直咂舌。

    “鱼才花了多少，这么一点冰，倒快赶上半尾鱼了。”

    “先把菜做出来。”

    回到四时春，小馄饨已经下了第一锅，前堂坐了四桌客人，后厨腾不出大案板，沈照棠便将鱼拿到靠近后院的小桌上处理。

    白鲈现杀放血，刮鳞去皮，再顺着鱼骨取下两片净肉。

    老梁媳妇过来看了一眼，“鱼皮全不要？多可惜，还有这肉，若切得这样薄，一尾鱼也出不了多少。”

    “鱼皮留着煎汤，不浪费。”

    沈照棠用指腹从鱼肉上轻轻滑过，摸到细刺，便用小镊一根根拔出来。

    直到整片鱼肉再也摸不到一点硬刺，她才取来细布吸干水分，将鱼肉隔着瓷盘放在冰盆上。

    刀刚落到鱼肉上，祖龛那边便传来老妇人的声音。

    “不对。”

    沈照棠停下手。

    “哪里不对？”

    “从前四时春做这道菜，不是为了炫刀工。”

    “那是为了什么？”

    祖灵沉默了好一会儿，像在一段已经褪色的记忆里艰难翻找。

    “要让客人第一口……感觉不到鱼。”

    春檀听不见祖灵说话，只见沈照棠握着刀不动，疑惑道：“姑娘？”

    “没事。”沈照棠重新看向案板。

    鱼脍明明就是生鱼，要让人第一口感觉不到鱼，指的自然不是没有鱼味，而是不能有寻常人吃生鱼时最先想到的腥黏和软。

    她没有把鱼片切到薄得透光。

    太薄虽显刀工，进嘴以后却只剩调味，每一片都要厚薄一致，既能入口即断，又能保留一点脆嫩。

    第一盘切好，她将嫩姜切成细丝，小葱只取刚冒出的青白嫩段，再用醋、盐和少许花椒油调成汁。

    所谓金

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