第二章 灌汤包 (第2/3页)

肪，厨房里只有一把豁口的菜刀，勉强能用。

    切完肥油，阮宝珠跑回房间找出原主用来修眉毛的镊子，拿来拔残留的猪毛很好用。

    刮干净的猪皮切成丝，再加水、葱姜，上锅慢火蒸两小时，这样出来的汤汁才清。

    猪皮上蒸，阮宝珠开始和面。

    这年头，供销社只卖普通的标准面粉，不太适合做灌汤包。

    但架不住原主有个出手大方的情人。

    阮宝珠直接选了口感更好的富强面粉。

    筛面、加水、开揉。

    揉好放到一边等醒发，阮宝珠出去把床单洗了。

    没有洗衣机的年代全靠手搓，井水又凉，劣质肥皂烧手的很，阮宝珠看着自己皮肤粗糙布满茧子和裂口的手，心里对赚钱的渴望到了顶点。

    晒好床单，皮冻也蒸好了，阮宝珠拿出来晾凉切丁，猪肉剁馅，加葱姜水和盐、糖、生抽、料酒，最后加入皮冻搅拌。

    成品要放冰箱冷藏定型，不然馅太稀包不住。可这年头哪有冰箱这种高级货。

    阮宝珠灵机一动把肉馅团放进瓦罐里然后放到院子里的井下。

    半小时后捞上来，面团也醒好了，阮宝珠揪小剂子做面皮。

    这是真正的技术活。

    灌汤包的皮和普通包子不一样，要中间厚，四周薄，但要薄而不透，能兜住汤汁，这就很考验师傅的手感。

    阮宝珠手指翻飞，捏出完美的十六褶收口。

    一团面正好十六个灌汤包，每个有半个拳头大，阮宝珠重新架锅，蒸八分钟即可。

    蒸汽在低矮昏暗的厨房里弥漫开，麦子和猪肉大葱的香气逐渐浓郁。

    趁着空当儿，阮宝珠调蘸料，米醋配姜丝，解腻又开胃。

    时间到，阮宝珠掀开锅盖，蒸汽带着浓郁香气扑面而来，勾得她食欲大增。

    阮宝珠夹起一个半透明的灌汤包，琥珀色的汤汁被面皮兜着微微晃动。

    阮宝珠咽了咽口水，轻轻咬开一个小口，吸一口，滚烫的汤汁涌入口中，鲜美醇厚带着皮冻特有的胶质

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