第 173章 酸菜 (第2/3页)

一点水煮，这是腌酸菜不坏的关键。

    趁着沥干白菜的空档，众人把萝卜和辣椒，豆角也一起洗了。

    关宁家的院子不小，可此时又要晾水缸坛子，还有晾大白菜，院子几乎摆满，竹匾与竹匾之间下脚都困难，幸好中间留了一条小过道。

    “光这些白菜，五口大缸都能占完，酱菜还做不？”村里白菜基本上全堆到了关宁家。

    今日光是铜板，老太太都不晓得散出去多少。

    看到这些菜，她愁啊，就怕关宁砸手里。

    就这，因为院里空间不足，她跟旁人说萝卜明天再送。

    “做呀，酱菜用坛子，我往县城带的话方便。”

    哎.....

    关老太能说什么，只能硬着头皮支持孙女。

    “阿宁，今天收菜告一段落 ， 你看我和你二伯还能干点啥力气活不？”

    “石头，大伯你和我二伯推着板车去河边找几块石头，不要比米桶口大就行，表面光滑的，带回来让桃儿和苹儿帮我煮一遍晒干。”

    腌菜石嘛。

    这他们知道，村里家家户户基本都会腌咸菜。

    关宁要做的酸菜是食肆常用的大量批发版，所以不需要给菜叶子一层一层抹盐杀水。

    今日太阳不错，她把晒蔫的白菜直接入缸，靠盐水发酵，这样做出来的酸菜脆度更高。

    “大伯娘，二伯娘，你们按照我方法，先给缸底铺一层生姜，干辣椒，再一层层码菜，记住码一层撒一层粗盐，边码边用力压实不留空隙。”

    这简单，吴氏和赵氏都是腌过咸菜的人。

    虽然关宁说是酸菜，但她们觉得和咸菜步骤好像也雷同得很。

    菜全部码完后，关宁给买个缸里都压上煮过晾干的大石头，最后把凉白开兑粗盐的盐水缓缓倒入缸中。

    酸菜缸必须是要用油纸和黄泥封住。

    做完这一切，天已经暗了下来，小吴氏老宅饭都做好了。

    大伯二伯，再加上两个堂哥，一起把五个大缸全部搬到阴凉处，就这样发酵个二到三十天就能吃了。

    关宁揉了揉僵硬的腰，真累啊。

    其实她并不是今日出力干活最多的那一个。

    

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