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第278章 篝火旁的闲谈 (第1/3页)
厨师从装着冰袋的泡沫箱里拿出一条长长的牛肉，牛肉是塑封好的。
他将牛肉放到一旁的砧板上，随手拿起一旁的西餐刀，轻轻割开塑封膜后，将牛肉放在砧板上。
那是一条牛肋间第六到第十二根肋骨间的一块儿肉，平日里这块肉活动最少，雪花油极其丰富，横切面有一团芯，长得像是一只眼睛，因此被称为眼肉。
只见厨师拿起刀，将牛排肉上多余的筋膜和肥油削下去，后以肉眼测量出厚度约一厘米左右的地方，一刀切下去，切下来一块儿牛排。
随后下第二刀，第三刀，第四刀...切下六块牛排后，他将牛肉放到一旁，此时铁板经过高温预热后，已经达到了三四百度，完全达到了煎牛排的标准。
他先是拿起盐和黑胡椒，将牛排两面各自抹上一点，后在铁板上倒上橄榄油。
橄榄油遇热后，释放出淡淡的橄榄味儿，很好闻。
紧接着他将牛排放到铁板上。
滋啦一声从铁板上传出来，铁板上冒出阵阵青烟，青烟中掺杂着橄榄油和肉的焦香味儿，闻上一口，让人口水直流。
约摸十五秒后，厨师拿出一块儿一厘米见方的黄油扔到铁板上。
黄油遇到热量后，瞬间化开，释放出浓郁的奶香味儿。
厨师解释道：“这个时候放上黄油，黄油会迅速焦化，让牛排上色更加好看的同时，黄油的味道也会附着在牛排上，让牛排更加好吃！”
“约十五秒左右，将牛肉翻面，在煎至的过程中，一定不要碰他，若是碰了就会受热不均匀，会破坏食物的口感！”
说话间，厨师将牛排翻了一面，另一边放在铁板上煎，刚刚煎好的那一面则呈现出了焦化，这是高温使蛋白质快速变质的结果。
上面亮晶晶的，是黄油附着在上面。
空气中飘着牛肉的香味儿。
王建华吞咽了一下口水：“这块肉看起来就很香！”
陆定海说：“第一块肉给你！”
上官云笑道：“第一块肉给你，让你先尝！”
约摸四十秒后，第一块牛排煎好了，厨师将牛排放到一旁静置。
他拿出酱汁瓶，将里面的酱汁倒在铁板边缘部位，那边儿的温度稍微低上一点儿，酱汁是黑胡椒汁，一加热放出刺鼻的辛辣味儿。
拿起铲子铲上两下后，拿出一个酱汁碟，将酱汁放进去。
后又拿出一个西红柿，将西红柿切成片状，放到铁板上煎一下后，将其放到盘
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第278章 篝火旁的闲谈 四合院：幸福生活从厂医开始