59六道菜 二 (第1/3页)

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    第三道菜：木须肉

    用料：猪肉，鸡蛋，黄瓜，木耳（泡水发好的），葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。

    将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

    把猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿的淀粉，给肉片挂浆，拌匀。黄瓜切成斜片，木耳撕碎成小块。

    锅中放油，烧至5成热，贴着锅边放入肉片，捞出沥干油分。将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

    锅中留少量底油，大火烧热，放入葱花、姜末，爆香。

    烹入料酒、放入肉片翻炒均匀后，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。

    将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。最后在出锅前，淋上点香油便可起锅。

    第四道菜：香菇炒小油菜

    用料油菜，香菇，油，盐，蒜，糖，蚝油，鸡精。

    先把油菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净撕成小块。锅内油烧热，放入油菜急火快炒。油菜炒蔫后加点盐盛出备用。锅内重新放油烧热，放蒜粒爆香，加入香菇翻炒，放适量白糖、适量蚝油。

    炒熟之后关火，少放点盐（鸡精）调味。

    ps：因为古代没有鸡精，所以只能用盐代替

    第五道菜西红柿炒鸡蛋

    用料：西红柿、鸡蛋、料酒、水、白糖、盐、葱。

    西红柿洗净，去皮。葱白切碎，西红柿切块备用。鸡蛋打散，在蛋液中加入白酒（料酒）和水，搅拌均匀。

    起锅烧热放入油，大火，油八成热时倒入蛋液，迅速翻炒搅散，然后盛出备用。

    

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