0018 酒 (第2/3页)

挺直了腰板，手里的大刀闪着悠悠白光，少爷说了，跑进一只耗子也要饿自己三天，这怎么行，那比挨一顿鞭子还要了人老命！

    蒸煮的炉子架设得几丈来高，与下面的大锅相连，锅底的木柴燃烧，火势熊熊，噼里啪啦爆裂，渗出的油脂如同昙花一般迅速化成青烟。

    工匠们赤裸着上身，烧火，加料，倒入灰粉，不断有清澈如泉的酒水从炉顶，经由一条长长的竹管流进下方的大缸里。

    热！

    火炉一般闷热，整个作坊里水雾朦胧，粘得人毛孔不能舒张，空气里，发酵的酸腐与香熏混杂，闻起来既刺鼻又甘甜。

    和大人几乎快要摇断了折扇，汗水从头顶颗颗冒出，炙烤下，直接升腾成白烟，仍抵抗不了诱惑，拿碗大的勺子舀出新酒，一口喝干，打了个嗝，忍不住交口称赞，“好酒！”

    刘诚却还不满意，只说：“保叔！给匠人们每日加几钱工钱，算是高温补助！”

    和珅说好，这行当确实辛苦。继续尝着酒水，脸红到了脖子根儿还不肯罢休，脑袋晕乎乎，和大人飘飘然想不通，这水一样清澈剔透的东西，怎么后劲如此之足！

    古人酿酒，先将粮食蒸煮至半熟，再加入辅料晾晒，最后加入酒母用陶罐封存起来发酵，开封以后便是酒，又叫酒酿或者醪糟，不经过滤，静置数日后，抽出的上清部分算是上等酒，留下白浊的那部分便是浊酒。

    这种酒杂质太多，除了成色不好看外，喝的时候还需要温上一温，什么“温酒斩华雄”，“青梅煮酒”，都是这个道理，最大的问题是度数低，顶天也就十度左右，甚至有的只有三两度，喝起来没滋没味。不然，武松过景阳冈一口气敢喝十八碗酒才怪，还有诗仙李太白，更是号称千杯不醉，保不齐后世的啤酒，他都喝不了两瓶。

    刘诚拉着意犹未尽的和珅出了门，想了想补充说，“保叔！再改进几点即可开工。”

    原本酿酒，窖藏耗时颇久，还是和珅出的主意，何必等着米下锅，干脆买来别家酿好的酒直接蒸煮，等到自己家酿造的能续上了就好。东汉虽不说家家有酿酒，但也多的是家庭小作坊，刘诚被一语惊醒，深以为然，这不，买来了成品，今日才总算等到了酒坊试开工。

    “哦……好！少爷，这酒如此香甜醇厚，还要改进？”此酒，对和珅来说已算是瑶池玉液，还要改？

    改！怎么不改，在刘诚看来，这酒水最多三十来度，跟烈酒相去甚远。

    刘诚起初把问题想得简单了，汉代没有温度计！如何蒸馏？即便加入灰粉，也就是煅烧石灰石得到的氧化钙，蒸出来的酒里还是掺杂很多水分。

    “这第一，出酒的竹管埋在冷水池里，可以防止挥发！”

    “挥发？嗯！好！”和珅哪里懂挥发，脑袋点得跟小鸡啄米似的，少爷奇思妙想又不是一天两天，何必想通，吃个鸡蛋

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