第十章 甜品大赛 (第1/3页)

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    本市的会议展览中心,来自本市最著名的20家餐厅(包括星级酒店西厨部)参加本市的甜品决赛。

    每对三个人,cafénymphéas睡莲咖啡馆由林紫蕾亲自出场,队员包括主厨辉哥及文叔协助。

    cafénymphéas被主办单位评为十枝种籽队之一。

    本比赛,评委有7个人。当中,中国人占四位,一位日本人﹑一位印度人和一位法国人,都是世界知名的食评家。中国人的四位评审,包括来自台湾的名厨刘逸丹﹑本市食评人杨爌﹑饮食杂志的第一食评人蔡颜,最后一位,居然是johnny,他是以本市酒店业联会的营养顾问身份作评委。

    难怪...

    林紫蕾从上次pancake事件后,一直想johnny来店帮忙做她的甜品助理(美其名是帮助,实际上是想多接近johnny),但johnny都一一拒绝了。最后,林紫蕾要求johnny到场来做他的啦啦队,johnny也不愿意婉拒,令林紫蕾极度失望。

    最后,johnny说了一句,我有难言之隐,但我保証我一定会在比赛的场地看你表演。

    听到这一句,林紫蕾才放过johnny...但林紫蕾心上,原来,我在你心中,不是最重要的那个人...

    这一刻,林紫蕾看到了johnny在主席评审的七人中,她完仕了解johnny要她改良pancake的面粉比例和材料的原因,辉哥和文叔看到johnny,也明白了...

    第一回合,西式甜品,时间45分钟,题目:疏夫厘(souffle)

    对林紫蕾和辉哥这对合作了三年的拍挡来说,制作疏夫厘基本上这是每天的工作,所以,他们就立即去取采料和分派工作,文叔也就开始捞面粉及打蛋等事。

    由于有七位评审,所以,他们要做八人份量,材料如下:

    日本低筋面粉:20克

    鸡蛋6只,首选法国有机农场鸡蛋,次选日本,再次选泰国蛋,

    荷兰/法国/澳纽有机黄油40克,

    全脂瑞士有机牛奶360毫升。

    辉哥把材料(牛奶﹑蛋黄﹑40克糖﹑面粉放入容器搅拌,加热成面粉糊,离火,加入黄油再搅拌。

    文叔已预热了烤箱在200度,并把蛋白加入2毫升米醋,再用电动搅拌机打发蛋白,余下的糖,分三次放入容器搅拌。打发好的1/3蛋白,加入蛋黄糊中,再慢慢搅拌均匀。

    最后,林紫蕾把所有拌匀的面糊全数倒入蛋白里,用手动搅拌器慢慢拌均匀。

    辉哥把早涂上黄油的小杯放在桌上,再放一些碎甘蔗糖。

    放入烤箱,20分钟,出炉,加上装饰就完成。

    40分钟的预备钟声在叫,johnny在观察参赛者的工作,刚好,林紫蕾的眼神捕捉到了johnny,johnny向她微微一笑,意思是:你终于明白我的问题和苦衷了吧!傻妹,我不能直接帮你做今次的助手,但我心一直支

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