第七十五章 酱汁鸭子 (第3/3页)

于自己准备或者正在亲手烹煮的饭菜的时候，都是视其于自己的子女一般。

    对于自己子女的成长每一步，父母都不容损失或者错误，厨师也是如此，当一道饭菜未成型之前，厨师也是不容损失要用处百万分的细心去照顾烹煮。

    “刀法，原来还可以这样。”鸭子开膛去胸骨边角，但骨骼都是生长在肉质类，辨别一名厨师的刀工如何，可以从其剔骨的上面剔骨之后会损失多少的肉渍来探看。但胡俊彪这一手刀法，未有一块肉散去，骨骼清楚，宛若整体剥离一般。

    刀身如卷，剔骨去除边角之后，胡俊彪在鸭皮的一面上用上了自己的一字花刀法，随后皮朝下码于大碗之中。

    世上再怎么媚俗的事情，精通之后展现出来都会有着奇特的美感，厨艺也不例外。

    田子源看着胡俊彪这一手，只觉得宛若仙人下凡一般，若非亲眼所见，根本难以相信。酱汁鸭子，这鸭子鸭肉要保持鲜美无双的境界，酱汁也要下着一番功夫。

    在锅中把砂糖熬煮到棕红色之后胡俊彪在加入面酱，酱油，姜葱，料酒，水等一同放在锅中烹煮，待煮沸之后在倒入鸭肉碗中。

    当然，胡俊彪做菜不会一味的模仿，虽然酱汁鸭子是自古有之的一道饭菜，但胡俊彪熬制的时候还会创作一些新意。

    这新意就在酱汁和鸭肉上面，酱香鸭肉在传统的烹煮手法下会呈现出浓郁的酱香之味，并且色泽鲜艳，熟烂不腻。

    可胡俊彪在烹煮酱汁的时候还多添了一份卤水，那由灵泉壶中的水熬成的卤水，仅在锅中沸腾便有着香味传来。

    同时在鸭肉上面，胡俊彪也多下了一份功夫，事先就是烹煮了一份，并且采取田子源那四味肉的做法将淀粉覆在其上。

    肉与酱汁混合，上锅蒸制数个小时之后，扣与宽盘之中，再将蒸制汤汁单独的泌出入锅，以酱油，白醋，卤水等方面调味，勾薄蒙汁放在鸭肉之上。

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