第九十九章 鹤之揉捏法 (第2/3页)

着盆子拿到了自己的身前。

    再准备了些许黄油，麦芽糖和细砂糖放在锅旁，准备完毕之后，胡俊彪开始开动。将绿豆混合着少量的水放入锅中，因为是补偿的原因他也不吝啬，虽然灵泉壶中每星期出产的水都不够用但也拿出了不少，借助高压锅隔水蒸，静候半个小时。

    胡俊彪也没有闲着，拿出盘子准备装盘的些许东西，同时筹划着自己这绿豆糕该如何烹煮。装盘本是宫廷礼仪之一，体现着本就是气派奢华，装盘记忆若是高超的话就能够让菜的观赏价值上升一大截。

    半个小时后，胡俊彪借助勺子将这绿豆给压碎，压得力道也是稍有控制，成就粘稠模样化作绿豆泥。用黄油入锅，在借助小火，使得黄油溶化后再放入些许弄碎的绿豆泥，随后即用小火翻炒，细等五分钟后再将早就准备好的麦芽糖和细砂糖放入锅中继续翻炒，等得糖和豆泥完全融合之后再盛出来。

    这都是小家手法，胡俊彪也没有玩出多少的花花道道来，这煮菜讲究朴实，朴实之上再是花哨的技艺，等到技艺纯熟之后再返璞归真。厨艺这东西在技巧方面可以下足功夫，但厨艺精湛之后就能够了解什么时候需要技艺，什么时候不需要技艺，在不需要技艺的上面花里胡哨弄上一堆，一个不好就会让饭菜的味道难受起来。

    借助比例和厨艺习惯，豆沙和绿豆泥按照比例准备好，再将红豆沙包入这绿豆泥之中。胡俊彪的绿豆糕不是普通的绿豆糕，当然在这方面会下足功夫，普通人选择戳圆，而其则是凭借记忆轻轻揉着。

    有人会运用模具，但模具这东西未必能够雕琢出自己喜欢的东西，胡俊彪这揉捏绿豆糕的想法采取的是古时民间的鹤之揉捏法。传闻民间之中有人烹煮糕点，其糕点形状变化莫测，宛若一门艺术泥人，各处揉捏或兔或虎或鸡鸭鹅，或为人，都栩栩如生微妙微翘，同时这揉捏糕点

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