第一千八百三十七章 野心之大 (第2/3页)

厅的生意才会一天不如一天。现在京城的餐饮业竞争太激烈了，宫廷菜和鲁菜早过时了。不信你看你办的那个坛宫，现在营业额越来越低。你再看看咱们京城的老字号，除了聚德全，还有几家生意照旧红火的？现在京城吃香的只有粤菜和川菜。你那个龙宫水族馆的两家餐厅啊，之所以兴隆。照我来看，总体上是因为沾了水族馆的光了，如同身在海底一样，在各种鱼类迅游间吃各种海鲜。你这个主意确实够绝。其次，是自助餐这种形式对于人们来说也足够新鲜。可这问题是，这不代表你按照老法子去搞中餐厅就一定能再次成功啊。不是我故意跟你唱反调。你真应该再好好考虑考虑，再下这个决定。你现在的事业得来不易，你可别因为草率马失前蹄。”

    对于乔万林的好意，宁卫民心里其实一清二楚，也打心底感念这位老朋友的操心与坦诚。

    放眼整个京城，敢直白指出他的问题、毫不避讳泼冷水，不怕得罪自己这个如今身家不菲的老板的人，寥寥无几，乔万林是少数人中的一个。

    但感念归感念，身为来自后世的过来人，早已洞悉未来几十年餐饮行业发展走向的宁卫民，压根不可能被乔万林这番略显保守、局限于当下的见解给劝退。

    他端起手边的茶盏，轻轻吹开浮在水面的茉莉花瓣，先慢悠悠呷了一口醇厚的茉莉双薰，然后就开始逐条反驳。

    “老乔，谢谢你替我着想，但你有点焦虑过头了。没错，现在京城餐饮行业竞争开始激烈了，但你不能笼统盖棺定论，说宫廷菜、鲁菜已经彻底过时，被食客彻底抛弃。我这几年虽说没有新开独立的中餐馆子，但不代表我对京城餐饮市场一无所知。”

    宁卫民放下茶盏，神色淡定的说道，“你别忘了，芸园、皮尔·卡丹大厦马克西姆大酒店里面的中餐厅，可全部都是我当初从坛宫带出来的原班人马。这两处地方从来没有刻意降价促销，走的依旧是高端中餐路线，维系了原有大部分的宫廷菜单。可结果呢？生意始终火爆，每日包厢早早预定一空，口碑在圈内更是无人不知。尤其是芸园，如今单客平均消费水平，比起当初鼎盛时期的坛宫，还要高出整整五成。这还不能说明问题吗？说真心话，在我眼里，其实餐饮行业万变不离其宗，核心从来不是菜系之分，而是性价比。”

    他加重几分语气，“低端餐饮拼实惠、拼价格。高端餐饮拼厨艺、拼服务、拼环境、拼文化底蕴。只要我能把顶级厨师、优质服务、雅致环境、还有文化格调全部集齐，做到位，无论什么菜系，我的餐馆，就永远不愁没有高端客源。”

    “至于坛宫为什么日渐没落，市面上一众老牌国营酒楼为何连年亏损，也是出于这个道理。根本问题从不在菜系老旧，也不全是市场竞争激烈的问题。归根结底，还是经营者没做到位，抓不住消费者真正的需求。”

    “他们要么闭门造车，自顾自按照几十年前的老一套做菜运营，完全跟不上食客口味的变化，甚至越来越糊弄。要么盲目跟风，抛弃自身特色，最后两头不讨好。说白了，要么是应该干好的事，压根没做到应有的水平，辜负了客人的期待。要么就是努力去做的事儿，全都是自己的想当然，完全不是客人真正需要的。总之，经营者无能，再好的金字招牌，最后也只会被活活败光。”

    为了让乔万林彻底信服，宁卫民还搬出了旗下快餐品牌举例。

    “你自己也有孩子，也带孩子去过我的姜饼人。那你应该最清楚。前两年外资快餐肯塔基强势入驻京城，来势汹汹，所有人都觉得咱们本土快餐毫无还手之力。结果呢？我们的姜饼人靠着最实惠的定价、高效的服务、本土化改良的餐品，硬生生正面把国际巨头压得抬不起头，后来者居上，占据了京城百分之六十的洋快餐市场。而这就进一步说明了，无论中餐、西餐、快餐本质逻辑一模一样。只要拿捏住性价比这条铁律，摸清不同层级消费者的需求，就能生意红火赚到

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