第一千八百三十八章 算得精 (第2/3页)

到这里，宁卫民眼底泛起一抹亮色，语气也多了几分笃定。

    “第二，招牌底蕴。那天我因为答应了那些职工们的要求，他们后来对我也友善了不少。有几个老职工和我闲聊起来，给我讲了很多鸿兴楼尘封的过往。听一个跑堂的老师傅说起当年的规矩也挺有意思的，五六十年代的鸿兴楼的讲究‘抹布搭左臂，迎客不弯腰，大厅里不许有闲话’。还有人说，当年梅兰芳先生住在京城的时候，但凡宴请贵客，除了去峨眉酒家，也经常去鸿兴楼，而且他光顾，从不用看菜单，通常都是清蒸鸭子、火腿煨冬笋、糟蒸鸭肝、红烧鲍脯，这几道菜，收尾配上水晶饼与核桃酪，再配上一瓶莲花白酒。”

    说到这里，宁卫民眼神显得特别明亮，“看看，名人典故、专属招牌菜品、百年传承记忆，这就是历史传承，就是品牌故事。只有这些东西拼凑起来，才是完整的鸿兴楼。别人卖的只是菜，我却可以卖故事。所以此我要重振老字号，复刻鸿兴楼旧日荣光，所以我离不开这些见证过酒楼兴衰的老员工。”

    “现在你应该明白了吧？我设置技能考核，本意就是筛选良才，择优留用。未来酒楼核心管理层、后厨骨干，依旧以我自己培养的班底为主，但这些老职工，却能成为最好的辅助基石，成为鸿兴楼的象征。只有他们最了解鸿兴楼，有他们在，鸿兴楼的历史才能传续下去，鸿兴楼才称得上是真正的八大楼之一。否则也就只是个挂着鸿兴楼名字的普通餐馆而已。徒有其表、毫无灵魂。”

    乔万林听得微微失神，下意识想要开口，却又被宁卫民接下来的话稳稳接住。

    “第三，择优减负，精准筛掉劣质人员。你担心老职工惰性难改、拖累门店，我恰恰相反。真正懒散无能、留着只会亏本拖累的，不是深耕多年的老师傅，而是那些入职没几年、学艺不精、心气浮躁的年轻员工。”

    “这群年轻人没熬过苦、没扎根老店，既没有老师傅的过硬手艺，也没有老一辈对鸿兴楼的归属感、责任感，更没有吃苦耐劳的劲头。他们当初死守岗位、抵触买断，根本不是舍不得酒楼，只是觉得他们自己入职年限短、基础补偿金太少，不甘心空手离场。”

    “我开出每人额外三千块的安置费，就是精准拿捏了这点。年轻人大多眼界浅显、务实趋利，这笔钱在当下绝非小数，足够他们动心放手。只要他们主动选择拿钱离职，不用我强行裁员，自然而然就能筛除掉所有累赘人员，完美实现减负，留下的都是有手艺、有沉淀、真心念着鸿兴楼的老人。”

    “第四，立足长远，守住企业口碑与路人缘。”

    宁卫民语气愈发郑重，目光坦诚，句句着眼长远，“餐饮是服务业，从古至今都是和气生财，口碑就是企业的生命线，半点马虎不得。倘若我仗着资本优势，冷酷一刀切，压价买断、强行驱赶闹事职工，这事一旦闹大、传扬出去，所有人都会给我贴上‘恃强凌弱、压榨老工人、冷血无情’的标签。”

    “你别小看这十多个职工，他们背后是十个完整的家庭，牵扯着上百个亲友邻里。这些人，都是京城本地的潜在客源，也是最真实的大众口碑。一旦负面口碑扩散开来，深入人心，日后我花再多钱宣传、砸再多资源造势，也很难挽回路人印象，得不偿失。”

    话音落下，宁卫民稍稍放缓语气，多了几分坦然的温情，不再全是商业算计。

    “最后，也是我的一点私心。那天围堵我的众人，大多四五十岁，大半辈子的青春和汗水，全都耗在了鸿兴楼。一辈子扎根餐饮行业，手艺、经验、人脉，全都绑定在这里，这个年纪脱离国营体系，再想重新就业，难如登天。我若是强行解雇，等于直接断了他们一家人的生计来源，太过残忍，我心里实在过意不去。”

    “几万块的额外支出，对如今的我来说，根本不值一提。就算我把这些优质老职工全部养到退休，也完全负担得起。能用一笔小钱，平息矛盾、守住口碑、筛选人才、留住老

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