第一千八百三十九章 大众路线 (第2/3页)

、省心周全。我不问别的，就问你——偌大一个京城，能同时满足场地够大、菜品够硬、环境体面、价格亲民、性价比高，能一次性摆下二三十桌酒席的正经酒楼，到底有几家？”

    这一问，直接把乔万林问住了。

    他下意识张口，凭着自己在服务局多年的从业经验，飞快细数起京城知名酒楼。

    “这还不简单！聚德全、便宜坊、老正兴、致美楼、森隆饭庄、马凯餐厅、花竹餐厅、康乐餐厅、力力餐厅、西来顺……”

    还别说，他脱口而出，语速极快，跟练过贯口似的。

    可数到一半，他的语速骤然放缓，声音越来越小，最后彻底卡在喉咙里。

    因为他瞬间反应过来，自己列举的这些店，个个生意火爆、一席难求，寻常吃饭都难订位，更别说包场办大宴。

    他还想接着数同和居、柳泉居、同春园、砂锅居这些老店。

    可转念又一想，这些店铺大多店面狭小、场地局促，根本撑不起二三十桌的大型宴席，直接不符合条件。

    至于萃华楼、丰泽园、鸿宾楼这些顶级名店，倒是足够体面大气。

    可价格居高不下，一桌宴席动辄天价，彻底和“经济实惠”四个字不搭边，普通家庭根本消费不起，这同样也是问题。

    一瞬间，乔万林彻底哑口无言。

    他也终于看清了这个被所有人忽略的市场尴尬。

    首都京城，遍地是高端奢华的老牌名楼，也遍地是廉价简陋的街边小馆。

    可中间适配普通大众、性价比高、品相端正、能办大事的中端正经酒楼，还真的寥寥无几、近乎空白。

    高端够排场，但是贵。

    低端够便宜，但是没面子。

    老百姓想办一场体面又实惠的酒席，居然找不到多少合适的地方。

    总不能九百万人口的大城市，就靠他说出口的几家吧？

    认清这个现实，乔万林满脸尴尬，彻底闭了嘴，再也无从辩驳。

    宁卫民见状，也没有趁势咄咄逼人，反倒主动接过话头，替他解围，顺势往下铺垫，给足了老友面子。

    “其实你能数出这么多老店，已经足够专业了。但和庞大的市场需求相比，还是太少了些。另外，除了这个原因之外，我觉得鸿兴楼自身的地理位置，也注定它走不了高端宴请的老路。”

    “地理位置？”乔万林立刻抬眼，眼中满是困惑，“北纬路直通前门，紧挨天桥，地处闹市，怎么看都是黄金地段，地段还差？”

    “地段热闹不假，但短板同样致命。”

    宁卫民一语道破关键，目光精准毒辣。

    “鸿兴楼门前没有开阔空地，停不了几辆汽车，招待公务顾客，这是最大的局限。而且由于周边全是影院、博物馆、临街商铺，人流杂乱，多的是骑车闲逛的路人，自行车的停放倒是超多，这也进一步给停留汽车造成了不利条件。而且整片南城，没有大型机关、国营大厂、涉外单位，天然缺少稳定的公费高端客源。”

    “早年鸿兴楼能接到公务宴请，纯粹是吃了时代红利，当年南城像样的大饭庄太少，没得选。可现在东西城高端酒楼林立、配套齐全，领导外宾宴请，谁还大老远跑到南城来？”

    “再者老话说‘东富西贵、南贫北贱’，这话虽然老套，却贴合现实。南城本就是劳动人民聚居地，整体收入、消费层级，天然比不上东西城，根本支撑不起高频次、高客单价的高端宴席。”

    “我当初创办坛宫饭庄，主要是靠着天坛景区的旅游客流撑得起高端定位。但鸿兴楼没有旅游资源加持，没有高端客源兜底，我要是硬让鸿兴楼也走高端路线，只会延续往年亏损，越做越僵、越做越死。”

    紧接着，宁卫民又抛出一个极具说服力的反面案例，彻底打消乔万林的疑虑。

    “还有最重要的一点，老字号不能忘本。太多人被‘八大楼’的虚名困住思维，觉得老字号必须高高在上、脱离大众，这根本是本末倒置。”

    

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