第五百三十章 比赛前的最后一课 (第3/3页)

    “不就是切菜的工夫嘛！难道切菜有什么学问？”

    秦金泉表情不以为然，回答着陆洋提出的问题。

    陆洋摇摇头，笑道：“真正的刀工，就是用刀的功夫，而用刀的功夫，可分为多个层次。”

    随即，陆洋将从田安康处学来的心得，一股脑告诉给秦金泉。

    对厨师而言，刀功是入门的第一步。

    所谓的刀法，就切菜方法，顺切是最常用的切法，不管切肉或切菜，由上而下直接落刀。

    片则是逆切，将鲜肉食材割下，这种刀法常用于料理切割。

    斜和削指的是切割的厚薄程度，砍剁用于坚硬的食材，如动物的骨头和蔬果。

    拍是利用刀本身的重量，将食材拍碎处理。

    陆洋清了清嗓子，继续说道：“这只是刀工基础入门功夫，也是每个厨师都必须要会的技巧，你们谁知道刀意？”

    洪波和秦金泉尴尬摇头，两人都不知道什么刀意。

    见状，陆洋准备帮他们好好上一课，顺便将自身所学传授给他们。

    至于他们能吸收多少，就看他们自己的造化。

    “所谓的刀意，就是持刀者的意念，也就是对食材的了解程度，庖丁解牛你们应该听过吧？”

    两人不约而同的猛点头，好像有点明白了陆洋的意思。

    陆洋接着说道：“庖丁厉害的地方不是他的刀法，而是心中的刀意，他在心中已经想好如何下刀，知道牛的每个小细节，所以才会有这么大的成就。”

    秦金泉似懂非懂的说道：“陆主厨，照您这么说的话，是不是就和美发师一样，美发师通常会先听顾客需求，和顾客讨论后，按照顾客的需求修剪发型，您说的是不是这个意思？”

    “不对。”

    陆洋摇头说道：“你的比喻已经是刀工的最高层次，也就是所谓的刀心，是由厨师直接和食材产生交流，知道食材愿意用什么方式，把最完整的美味呈现在顾客面前。”

    “怎么可能！”

    秦金泉听到之后，惊讶的大叫起来。

『加入书签，方便阅读』