第三千一百二十二章 杭帮菜 (第2/3页)

   后世的杭州菜被一道西湖醋鱼祸祸得不成样子了，但是周至对杭州菜的印象还是不错的，起码这里的厨师料理出来的龙井虾仁，莼菜羹，南乳肉，宋嫂鱼羹，糟烩鞭笋，生爆鳝，明明都是非常不错的菜品。

    周至甚至觉得曾经编列入《中国名菜》里的三十六道杭帮菜，就没有一道是弱的，惟一弱的，可能是之后几十年杭州当地餐饮界的堕落，把游客当日本人整造成了灾难性的后果。

    “杭帮菜对时令的要求也挺高的。”周至给大家推介糟烩鞭笋：“以笋为例，冬春之际，就是油焖春笋，春夏之交，则有一道名菜，鞭笋步鱼，夏季就是现在这道糟烩鞭笋，而夏秋两季，则为火蒙鞭笋，南肉鞭笋。等到了冬天，又该是虾子冬笋了。”

    “不管是材料的时节，还是厨艺火工，都这么讲究，真要按照严格的要求制作出来，杭帮菜本来就出自自古富庶之区，品质还能差得了？”

    “菜谱就在那里摆着，关键是以什么心态来制作它们。”

    他们在这里一边品菜一边闲聊，大堂经理在边上听得胆战心惊，不一会儿就领来了厨师长：“周先生是不是对我们的菜品有不满意的地方？您尽管给我们厨师长提出来，我们严肃整改。”

    “没有没有，恰恰相反，我对菜品非常满意，”周至站起来和厨师长握手表示尊重：“莼菜的时节已经过了一个月了，你们还能找到这么鲜嫩的莼菜来接待我们，真不容易。”

    “现在莼菜越来越少了，最好的季节是4月下旬。”任何行业都是知音难觅，厨师长遇到了懂行的吃货，感觉自己没有白瞎功夫，自然很开心：“五到七月的虽然产量大，但是无论胶质和鲜嫩程度都要差一点。”

    “等到过了八月，莼菜的品质能得到一点恢复，但是产量又太少了。”

    “这次的莼菜我们是在九曜山下面的马家坞弄来的，那里有山阴，又是进水口，水温要低一些，这个的月份里的莼菜品质和春季也差不多，不然我们也不敢这时节还做这道菜款待贵宾。”

    “原来如此，实在是太有心

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