第521章：章鱼四重奏，透过料理看选手，极端炫技！这糕点内部竟是... (第1/3页)

    【蘀春糕？所以...这道料理是糕点吗？】

    【看摆盘的话，更偏融合菜，里面有些小装饰有很浓郁的华式风味。】

    【人家都说是从诗经里找的灵感了，不华式，难道要做西式？】

    【我原本以为这个「柳叶饺」的形状做的不太规则，是这女生自己的问题，但经过酒这麽一烧，微微发黄，我忽然觉得残破感也挺好的。】

    【蘀本来指的就是草木脱落的皮或者叶，搭配上现在微微焦黄的外壳，说一句「枯叶」应该算是非常应景了。】

    【两边都很有实力，我开始还以为一边倒呢！】

    【这个241号有点意思的，创意天马行空，料理不拘套路，年纪还小，真是好苗子..

    】

    网友的讨论，自然是无法送到盲测的评委席那边的。

    因为已经到了第二轮末尾，所以在选手数量骤减的当下，过多的分散测评已经没有了太多参考意义。

    本轮的评委分为两个小队，都是上一轮监察组的成员。

    此刻，【蘀春糕】与【章鱼四重奏】都被送到了厨神「肖剑明」的面前。

    还没开始品尝料理，「肖剑明|就已经看出了两道料理存在的不少缺陷。

    首先是叶菱的「蘀春糕」..

    「肖剑明」虽然不是「张中友」，对白案了解不深。

    但这麽多年阅历也不是白给的...

    从名称上面来看，这道料理应该是以「枯叶」为主题的甜品，只谈这一点的话，叶菱呈现的「蘀春糕」，除了颜色上与微黄的叶片接近外，其他部分并不完全契题。

    「摆盘初看还不错，整体有焦黄落败质感，但主题的呈现有点直白。」

    虽然之前没见过这道料理，但肖剑明依然很快意识到，外部点燃变化为焦黄形态的缘故，来自「蛋白霜」。

    「既然是「蛋白霜」制作的料理，那初步推测内里不会太过复杂。」

    「一方面是选手的能力有限，一方面是现场烹饪的时间有限。」

    「两层便是合格，三层便是优秀。」

    别看「蛋白霜|制作起来并不复杂，但想要恰当的呈现其性质，其实也并不算太过简单。

    想要支撑到叶菱现在这种能塑形，且还要经得起火焰灼烧的状态，需要卡在「乾性打发」的临界点上。

    虽然烤出来的外壳看起来有明显破损，但巧妙就巧妙在，这道料理名为「择」，所以这种不规则的残破是可以被接受的。

    肖剑明不知道这名选手是先射箭後画靶，还是一开始就是这样设计的。

    反正从现有角度来看，除了叶片的厚薄感与名称有些出入，还有整体装饰不完全耐看，倒也没有大到离谱的毛病。

    毕竟叶菱摆盘很华式，小细节都融合在大的感官里了。

    主题表现明确也不算坏事，虽然不会因为配饰大幅度加分，但至少能做到不减分。

    而且大方向上的简约，小方向上的繁复，让料理评价回归「主体」。

    所以暂时来说，肖剑明只看到了一点不算太扣分的瑕疵。

    相比之下，冷面少年的「章鱼四重奏」需要注意的点就很多了。

    首先，「四重奏」的概念出自古典乐中的弦乐四重奏，本意指代四件乐器各守声部又彼此交织的优美融合景象。

    这其中，最关键的点，在於「各自独立」「交织」「融合」。

    从理论上说，声乐老师在教授时，一般会说「四种乐器」处於「平等对话关系」。

    但实际操作的时候，第一小提琴通常承担主旋律的任务，作为主导声部引领音乐走向。

    所以，「平等对话」只代表「分工平等」，不代表音乐无序。

    类比到料理中也是如此..

    想要炫技的前提，得是先保证碗里的料理不「失序」。

    所以，并不是什麽样的料理，都能被称为「重奏」的。

    在肖剑明的感官中，从整体的料理结构来看，按照比例划分。

    「墨面」>「烤章鱼足」>「炸章鱼须」>「凉拌裙边」

    也就是说，食客第一时间应该感受到「墨面」或者「烤章鱼足」带来的香气，或者是四者融合下的气味。

    但实际情况是，肖剑明一开始闻到的，是凉拌裙边带来的花椒味。

    「还是太年轻了，摆盘除了要呈现美观外，还得分主次。」

    说着，肖剑明稍微动了下筷子，将原本的摆盘，调整了一下。

    原本，冷面少年是将「章鱼足」放在碗中央，「炸章鱼须」放在碗两边，「凉拌裙边」放在周围和「章鱼足」之上。

    这种摆法很像大家概念里面的重区小面里面的豌杂面。

    也就是豌杂最後浇在中间，配菜放周围。

    但这里面有个问

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