第521章：章鱼四重奏，透过料理看选手，极端炫技！这糕点内部竟是... (第2/3页)

题，那便是重区小面往往是有跳色点缀的。

    一般都是「藤藤菜（空心菜）」，换到别的地方，也可能会出现「小白菜」或者是「大沪青」。

    但一般来说，「藤藤菜（空心菜）」是比较正宗的。

    摆盘里面有跳色的好处，是可以进行画面平衡。

    但冷面少年的「章鱼四重奏」是没有给「蔬菜」的，或者说，他的概念里，是想用裙边的口感去替代蔬菜的口感。

    料理会不会腻，要具体吃面才能判断。

    但因为没有跳色，加上他的摆法全是「覆盖式」的，所以看起来整碗面会有点「闷」。

    经过肖剑明调整後，碗里的面露出了1/3，这样整个画面里面就有黑色把视觉中心压下去了。

    同时，黑色会衬托出红油的鲜亮，并将红油与摆在一角涂了特制酱料的章鱼足拉开视觉差距。

    只是简单的扇形摆盘，就将褐色的裙带与金色的章鱼须的作用体现了出来。

    「只是可惜，如果碗能换一下就更好了，这种面，不适合用碗装得太满。」

    「最好，是要露出一个高碗边，给料理本身添加一个底画布的感觉。」

    不怪肖剑明挑刺，虽然在绝大多数时候，料理应该更看重味道，但这是比赛。

    「色」「香」「味」缺一不可。

    特别是这道料理的名字叫做「四重奏」，提到了这个概念，就不应该做得和江湖气息浓郁的街边小面一样。

    不是说街边小面不好，而是因为街头售卖的小面，之所以大部分以「盖码」形式呈现，是有原因的。

    从商业角度来讲，将杂酱或者豌杂直接盖在面上，显得分量大。

    从方便饮食的角度来讲，因为重区小面吃之间大多需要搅拌，所以盖在面上方便操作0

    「但很明显，这道料理的构造，是想做更精致一些的类型。」

    「这就必须对食材的摆放，碗的深浅使用，汤的配色，配菜的和谐程度提出更高的要求。」

    虽然之前也有花椒香气抢味的问题，但肖剑明没有提及。

    因为阅历极深的他已经看出，制作这道料理的选手，天生带着一丝拧巴感。

    根据他的判断，这道料理的制作厨师，应该有多年的打杂下厨经验，在某些服务顾客细节的方面做的是很不错的。

    但这个选手应该没有经过特别专业的厨师针对性的指导，在味道和食物概念上，他可能是凭藉自己的天赋在努力前进。

    可涉及到真实的高端料理摆盘，这名选手的基本认知不足就呈现出来了。

    相反，前一道叶菱的料理，在这方面就强不少。

    也难怪，从叶菱开始接触烹饪，她的努力对象就是夏鸣，基本功师傅是参赛无数的郑泽谦和白，去临时试炼的餐厅，是陈晓冬的精致融合菜料理。

    这些经历，搭配上叶菱从细节学习的性格，使得她在摆盘方面，非常的「唬人」。

    并且，她非常清楚自己的优势和缺陷，气味和看似繁复但实则简单构成的摆盘，是她的优势区间。

    相反，冷面少年因为家庭原因，很早就开始在各种後厨跑场。

    料理的底层逻辑，是来自民众的。

    依靠天赋，他在调味，刀工，火候上面对同龄人几乎没有短板，如果是做一家大排档的老板，他的生意应该会非常红火。

    但在汲取了这些基础的烹饪知识後，冷面少年不自觉的对着电视里面的参赛选手产生了羡慕与渴望。

    他也希望，自己的料理能被更多人看到。

    诚然，从味道方面，他是有优势的，但有些认知误区，不是他单纯靠几张网上的图片，和想像就能弥补的。

    如果他秉承自己制作江湖菜的特点，一路走下去，肯定是更优的选择。

    但哪有年轻人不希望自己能被更多人看到呢？

    川渝这麽多做的好的江湖菜老师傅，比赛里甚至还有海外的选手。

    如果只单纯制作江湖菜，很有可能到了最後，就只是晋级的200人中，一个微不足道的姓名。

    如果是你，会选择成为闪耀的彗星，还是寂寂无闻的黯淡星辰？

    对於冷面少年来说，他都想要。

    因为他对自己的调味与料理的烹饪确实有着足够的信心。

    此刻，调整完了摆盘的肖剑明微微皱了皱眉。

    因为他已经意识到，面前这道料理的制作者，很有可能是一块未经雕琢的璞玉。

    「如果味道能匹配这道料理的名字...年纪也不算太大的话...」

    「倒是可以给这选手一个机会...」

    肖剑明自己肯定不会一上手就带这种徒弟，但他可以把这种选手吸收入自己门下。

    他的好几个徒弟，现在也到了收徒的年纪，虽然川渝的规矩改了，

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