第521章：章鱼四重奏，透过料理看选手，极端炫技！这糕点内部竟是... (第3/3页)

但师徒制还没改，趁着没人注意，捞一个苗子也挺不错的。

    不然，他就算再有闲工夫，也不会跑到复赛来当评委。

    此刻的网友压根不知道肖剑明的想法，只能看到经过他略微一调整，料理的层次瞬间上了几个档次。

    【牛逼啊！厨神就是厨神，随手为之，便惊为天人。】

    【这简单的一个摆盘，放到课程里，不得讲一节课啊！】

    【有本事是真的，但这麽吹也太过了，按专业眼光来看，不应该是这个男生的摆盘太弱了吗？】

    【料理好吃不就行了，米奇林摆的好看啊！好吃吗？不最终都得回归到味道。】

    【评委不可能只看一面的，摆盘也是需要考虑的，而且说不定，人家的摆盘本身就有小巧思呢！？】

    就和最後这位网友说的一样，肖剑明也是考虑到了这点。

    於是乎，不管是否刻意为之，他都先品尝了「章鱼四重奏」。

    按照一般的逻辑，他应该要先把汤面翻一翻再吃，但随着筷子插入，原本红油封住的汤，竟然露出了淡黄色。

    肖剑明的眉头微微擡起。

    「有意思，「藏汤」吗？还能看到这种技巧呢~」

    虽然不算非常高端的技巧，但「藏汤」这个技巧限制颇多，一般都是「分层兑汤」用的多一点。

    也就是在面碗底下放了佐料，理论上需要用高汤将其混合的时候，人为不混合。

    让佐料的富含的油脂自然飘到汤上。

    最终形成「底下佐料」「中间高汤」「上面红油」的设计。

    当然，这种设计如果一旦做的不好，就容易变成「料没拌匀」。

    做得好，且被发现的情况下，则可以做到让汤色与口感形成一个人为的渐变。

    「这厨师应该是想要给人一种乐曲慢慢进入高潮的感觉，怎麽说的，想法是好的，但技法用的有点牵强了。」

    倒也不是说「藏汤」不能用，只是肖剑明有更好的选择。

    当然，他也能理解这名选手，就像他之前推测的一样，这名选手大概率没有正经师傅，技法很多都是偷师一半，自己琢磨一半。

    纯靠天赋撑着...

    来参加比赛，为了镜头，又恨不得使出浑身解数，颇有炫技的嫌疑。

    肖剑明懂那种感觉，就像前段时间，朋友的女儿参加一个舞蹈大赛，为了1分钟的展示，塞了无数技巧进去。

    就希望能让评委看到她综合性最强的一面。

    但在评委眼里，事情往往是相反的，你展示的越多，他们了解的也就越多。

    知根知底对於某些选手其实并不算好事。

    「新人，总是要有个过程的，只要味道没问题就行。」

    说着，肖剑明按照一贯吃「藏汤」的手法，稍微搅动了一下，然後吃了一口面条。

    感受到嘴里面条传来的柔软口感，肖剑明微微点头。

    「因为章鱼足口感较韧，所以面条充当了一部分柔的呈现。」

    「大方向上还不错，口感味型调配的也标准，除了少了些许新意，还有一些後续可以调整的瑕疵，整体还是不错的。」

    又分开品尝了一下其他的部分，肖剑明最终心里已经给了冷面少年一个评分。

    「大概79.6分吧，在这轮比赛，我这边，应该算中等偏上的。」

    肖剑明要求高，分自然就低。

    换到别的评委，怎麽也得过80分了，算是对得起A032这个号码了。

    在稍微清口之後，肖剑明也是侧头看向了一旁的「蘀春糕」。

    和他一开始想的有点不同，理论上，放置了一会後，由「蛋白霜」构成的较少的内部结构，是应该会有明显「回缩」的。

    哪怕有火焰定型，这个「回缩」应该也是能被观察到的。

    但现在，这个叶片形状的糕点，并没有出现很明显的回缩。

    「不会是意式的蛋白霜吧...那可有点难度的！」

    相比法式蛋白霜，华夏常用蛋白霜，意式的蛋白霜打法需要加入高温糖浆，其操作可以让气泡膜更有韧性，但也会增加其操作难度。

    看着面前的「蘀春糕」，肖剑明微微一笑。

    「不会看走眼了吧！」

    「没事，就让我来看看，这道料理里面究竟是什麽。

    ，说罢，他用手轻轻拿起糕点，然後放在嘴边，略带试探性的咬了一口。

    随着脆壳被牙齿轻松击破，里面的内容被肖剑明的舌尖探知。

    就在他的牙齿穿过中间带着寒意的第三层後，肖剑明的表情瞬间呆住了。

    「温的？」

    「这道表壳冰镇的糕点里面？？？」

    「竟然是...

    「温暖的枣泥...！」

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