第537章：直播重新开启，不同选手的选择，这个龟仙人太过猥琐！！！ (第2/3页)

完一圈的他，眉头也是皱了起来。

    相比「华夏一线城市」齐全的超市配品功力，这里的临时超市就显得有些寒酸了。

    虽然不至於混到便利店的程度，但像「西红柿」「黄瓜」「洋葱」这些产品，都是就近从周围的产地运来的。

    量看着是管够，但想要挑选品种或者风味，那就别指望了。

    甚至「料理求知者|想要找一个「黄洋葱|都没得卖..

    「芝士」更是只有可怜兮兮的两种，其中一种还卖的死贵..

    相比之下，肉类，蛋类，鱼类的价格倒是可以接受，比较让他惊喜的，是在这里，竟然能找到性价比很高的「巴沙鱼排」..

    「虽然是冰冻的...但就这个价格来看，算是非常有性价比的食材了。」

    在他看来，现有的小店想要做到营业额暴涨，一方面是要料理口感适合天南海北的华夏食客，一方面是要品类足够大众。

    「牛肉」「猪肉」「鱼肉」都是华夏人比较习惯接受的食材。

    但「牛肉」价格太贵，真要用起来，成本一定控制不住..

    「所以，鱼肉确实是个好选择！」

    就在「贾斯」在计算肉类成本的时候，代号为「流浪专家」的「李袁」却是已经开始了采购。

    之前他来过「白帝城」周围，在当地接触到了一种名为「哒哒面」的面条。

    和大秦区的「biangbiang面」不太一样，这个面条的本质是一种当地的「宽扯面」。

    传统概念里面的成品料理，是搭配当地经典的「鸡蛋卤」。

    和大家理解中北方地区的干稠鸡蛋卤不同，奉县当地的所谓「鸡蛋卤」，本质上其实是经过红薯淀粉勾薄芡做出的「蛋花羹底汤」。

    肉眼看上去非常像「白菜碎叶汤」，但吃起来是口感明显的蛋片。

    在川渝，这种技法被称为「汤卤一体」。

    这道富含当地特色的料理，最有意思的一点，在於它的装盘结构。

    它是先把调配好的辣椒，榨菜等其他配料放到底下，然後煮好的「哒哒面」盖在上面，最後浇「蛋花羹底汤」。

    看上去白白嫩嫩，相比面条，更像碎燕窝。

    但只要用筷子搅拌一下，底下的佐料就会涌上来，然後汤色由白转红。

    「流浪专家」选择这道料理的原因，是因为它可以搭配各种口味的「码子（面臊）」。

    「素面可以给食客饱腹，但游客过来美食城，往往不喜欢太过饱腹。」

    「所以我要做的，便是将「哒哒面」做成半份售卖。」

    「降低剂量的同时，我装配的餐具也可以做到提升。」

    「既然是游客居多，那边吃边逛，或者是到一个角落坐着吃是最常见的情景。」

    「常见的「热乾面」的小碗既不适合大力搅拌，也不适合拿着吃，容易撞到其他食客。」

    「所以最好的办法，就是做「手持杯」。」

    「流浪专家」因为要收集各种食材的缘故，所以在华夏到处跑。

    他很清楚，想要食客真金白银的掏钱，那就需要契合其中一部分的消费心理。

    首先，美食城美食众多，在游客的选择中，一般很少直接上手吃主食。

    因为主食顶饱，吃了就吃不下其他的料理了。

    所以他减价的同时减量，看着便宜，自己不亏，还能卖个特色。

    更关键的是，所谓的「手持杯」和「素面」更多是吸引食客的噱头。

    他真正想卖的，是三种适配於面条的码子。

    「牛肉杂酱」「红烧肥肠」「酸菜土豆」。

    当然，刚刚逛完超市後，他放弃了制作「红烧肥肠|码子的想法。

    主要是肥肠价格不太便宜，清洗也太过耗时，影响他其他选品的安排。

    至於「酸菜土豆」和「牛肉杂酱」，他准备一个卖4块，一个卖8块（不带素面的价格）。

    至於卖8块「牛肉杂酱」会不会亏..

    那当然不可能全用牛肉..

    「流浪专家|决定按照1.5斤牛肉，搭配8.5斤猪肉，搭配3斤牛油的比例，熬制适当分量的「牛肉杂酱」。

    在调味足够的情况下，通过厨艺的弥补，猪肉可以呈现出与牛肉类似的口感，甚至更加油润。

    「对於美食城来说，8元的牛肉加料，绝对算是亲民的价格了。」

    「搭配一份6元的素面，14元的价格，就可以获得大半桶真实的「红烧牛肉面」的体验。」

    「而这一份料理的真实成本，不会超过3.5元，一份的利润就在10元左右，毛利75%...

    「6

    「要是选择酸菜土豆，那赚的更多...」

    「流浪专家」还准备搭配「冰镇银耳汤」还有「热银耳汤」

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