第18章 交易达成 (第1/3页)

    次日一早，雪停了，天色却依旧阴沉。苏瑶将特意挑选的蔬菜、腊肉、豆腐等食材仔细分装好，又检查了随身带的简单调味料和那把趁手的锅铲。苏安执意要跟去，说要在外面等姐姐，给她壮胆。苏瑶拗不过他，只得给他裹得严严实实，牵着一同出了门。

    悦来饭馆后厨比往日更显忙碌，还未到午市，便已热气蒸腾。掌勺的李师傅是个四十出头、面色有些憔悴的壮实汉子，裹着厚厚的棉袄，仍掩不住几声压抑的咳嗽。见到苏瑶姐弟进来，他抬起眼皮看了看，眼中带着审视，也有一丝因王掌柜吩咐而不得不配合的冷淡。

    “李师傅，早。打扰您了。”苏瑶放下东西，先客气地行礼。苏安也跟着姐姐，像模像样地拱了拱手。

    李师傅点点头，没多话，指了指旁边一个空闲的灶眼和一口备用的小铁锅：“就用那个吧。料在那边，自己取用。”

    王掌柜也走了进来，搓着手，脸上带着期待的笑：“苏丫头，别紧张，就按你平日做的来。李师傅，你也帮着瞧瞧。”

    苏瑶应了声“是”，定了定神，开始动手。她先利落地将菠菜、小油菜择洗干净，腊肉切成均匀的薄片，豆腐改刀成小块，葱姜蒜备好。动作不算花哨，但有条不紊，干净利落，一看就是常做家务的。

    她先做的是最简单的“清炒小油菜”。锅烧热，下一小勺猪油化开，投入拍散的蒜末爆香，待蒜香四溢，立刻倒入沥干水分的油菜，大火快速翻炒。碧绿的菜叶遇热迅速变色，变得油润亮泽，苏瑶撒入少许盐，又沿着锅边淋入一点点空间溪水（她提前装在竹筒里带来，说是自家的井水），刺啦一声，热气蒸腾，锁住了菜叶的翠色和水分。翻炒几下，即刻出锅装盘。

    一盘油亮碧绿、蒜香扑鼻的清炒油菜便成了。没有多余的调料，吃的就是油菜本身的清甜和猪油蒜末融合的香气。

    李师傅原本漫不经心的目光，在油菜下锅、香气腾起时，凝了凝。他做厨子多年，对火候和食材的状态极为敏感。这油菜下锅的时机，翻炒的速度，加水的分寸，都透着一股子熟练和老道，不像是生手。尤其是那最后淋的一点点水，时机恰到好处，既让菜更快断生，又保持了爽脆口感，还让调味更均匀。

    他忍不住走上前，夹起一筷子尝了尝。油菜极为鲜嫩，入口无渣，蒜香浓郁却不抢味，咸淡适中，更难得的是那口感的爽脆和回味的清甜，是食材本身极佳才能有的表现。

    “菜不错。”李师傅言简意赅，眼中多了两分认真。

    王掌柜也尝了，连连点头：“嗯！清爽！这大冬天的，能吃上这么一口青翠的，舒坦！”

    苏瑶心下稍安，开始做第二道“腊肉炒菠菜”。这次她用煸炒出的腊肉油脂来炒菠菜，腊肉的咸香充分渗透到菜叶中，红绿相间，咸鲜可口，又是一道极下饭的菜。李师傅尝后，没说什么，但眉头明显舒展了些。

    第三道是“家常煎豆腐”。豆腐块用少量油煎至两面金黄，外酥里嫩，再下入青蒜段和一点自制的酱汁（用豆酱、空间溪水和少许糖调制）快速翻炒收汁，酱香浓郁，豆腐吸饱了汤汁，格外入味。这道菜对火候要求更高，苏瑶全神贯注，翻动间一丝不乱。

    最后，她将焯烫过的嫩菜心摆盘，淋上王掌柜提供的卤汁，做了一道“卤汁菜心”。卤汁的醇厚与菜心的清甜相得益彰，是绝佳的解腻小菜。

    四道菜，有荤有素，有浓有淡，有炒有拌，虽都是家常菜式，但摆在一起，色泽分明，香气交融，竟也颇为像样。

    王掌柜和李师傅将四道菜一一尝过。李师傅吃得最仔细，每一道都反复品味，甚至用手指捻了一点菜汁尝咸淡。他脸上的冷淡早已褪去，取而代之的是一种专业的严肃和审视后的认可。

    “丫头，”李师傅终于开口，声音因咳嗽有些沙哑，但语气郑重，“你这手艺，跟谁学的？”

    “家中长辈略通庖厨，我从小打下手，耳濡目染学了些皮毛。后来自己过日子，胡乱琢磨的。”苏瑶谨慎答道。

    “胡乱琢磨能到这份上，算你有天分。”李师傅点点头，看向王掌柜，“掌柜的，这几道菜，路子正，火候准，调味也干净。尤其是这食材，”他指了指那盘依旧碧绿的油菜和油润的菠菜，“鲜嫩得出奇，是顶尖的货。用来做咱们店里的‘时蔬小炒’，绰绰有余。速度快，不占大灶，味道也清爽，正好补了咱们眼下的一些空缺。尤其是这腊肉炒菠菜和卤汁菜心，搭配咱家的卤味和汤面，很合适。”

    王掌柜听得眉开眼笑，他要的就是李师傅这句专业认可。“李师傅觉得可行？”

    “可行。”李师傅肯定道，又看向苏瑶，“丫头，你这炒菜的手艺，还有这供菜的路子，打算怎么个章法？”

    戏肉来了。苏瑶深吸一口气，将早已打好的腹稿缓缓道出：“王叔，李师傅，我这点微末手艺，能入二位的眼，已是侥幸。我的想法是，若是饭馆需要，我可以每日提供指定的一两种新鲜时蔬，品质就按今天的来。同时，这炒制的方法和调味，我可以详细告知后厨的伙计。若李师傅不嫌弃，我也可以偶尔过来，在后厨忙不过来时搭把手，专做这几样小炒。至于酬劳……”

    她顿了顿，清晰说道：“蔬菜按市价优等品的价钱结算。这炒菜的方子和偶尔的帮厨，我不敢论工钱，只求王叔在卤味的分成上，或是在日后我若有其他合适的食材、方子时，能优先考虑咱们的合作，给个公允的价钱便好。”

    

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