第二四九章 开摊遇饭桶 (第2/3页)

    说起这调馅来，方法倒也简单。

    先是将大燕尾马鲛鱼的肉块、荒野猪肉按照五比一的比例，混合在一起剁成肉糜。

    再加上一点当地所产的北野蔗糖粉提鲜，然后加入北野姜、北野葱后，再次剁制一番。

    将剁好的肉馅放入调馅盆后，按照顺时针方向连续搅拌，直至肉馅顺滑之后，再加入适量海盐，随后一边加入五旬摊主家的祖传高汤，一边继续按照顺时针方向搅拌。

    直至肉馅松软适度之后，再加入适量荒野猪油或者鲸鱼油，顺时针搅拌后待用。

    接下来，则是将荒野韭菜切成细末，加入到待用的大燕尾马鲛鱼肉馅中，再按照顺时针方向搅拌均匀后，这调馅环节就算是大功告成了。

    其二为和面，五旬摊主家的和面程序与之普通人家也是大同小异。

    不过其在加水和面的过程中，添加了一种祖传的面引子，这种面引子的膨发之力极大，能让蒸制出来的大包子皮松软适度，入口即化，十分美味爽口。

    其三为蒸制，五旬摊主家使用的大蒸笼个头大、容量足、缝隙均匀，是以在将醒好后的马鲛鱼大包子放入大蒸笼之后，二次醒制，不会有粘连之虞。

    随后添柴烧火之下，大蒸笼之内受热均匀，又在祖上传将下来的火候把控之法的指导下，出笼之后的马鲛鱼大包子一咬之下，汁水四溢，松软适口，美味至极。

    青年书生狼吞虎咽之下，不过半盏茶的工夫之后，就将桌上马鲛鱼大包子和一整盘炸蛎黄全部吞入了肚腹之中，就连那坛醋罐子的米醋，也被其连蘸带喝，消耗了小半之多。

    青年书生抹了抹嘴后，无可忍耐之下，狠狠地打了一个饱嗝，这才冲着五旬摊主微微一笑，朗声说道：

    “哎呀，店家的厨艺水平着实不错，竟将这普通至极的马鲛鱼大包子做成了天下难得的美味，倒是让小生无意之中大饱了一番口福，实在是妙不可言！

    只是这大燕尾马鲛鱼到底是生得如何模

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