第十章 故乡，才是治愈一切的良药2 (第1/3页)

    （续上）

    另外一件大事就是炸油条，家乡人称“炸马烫”。这也是单独拿出来要用至少一天的时间做的大事情。和蒸馍一样，需要前一天晚上和面，且往往需要有力气的男人来和。只记得，点着灯泡的厨房里，母亲一脸认真地用面勺一勺一勺从面翁里舀面，然后倒进大面盆里，嘴里还在念着数字。然后又拿起一个小小的杆秤，小心翼翼称明矾，就着灯光，确认明矾的钱数。李画桐知道这个常识，面粉和明矾比例搭配得当，是炸好油条的前提。等到搭配好了，就该男人上阵了。高高卷起袖子，对着面盆先比划两下，一声令下“倒水”，和面开始了。期间，需要女人在旁边配合、测试甚至指挥。面和好，用布盖上放在热炕上醒着，和面的事情算搞一段落。一般来讲，炸油条要用专门的灶火。准备停当，第二天，一切井然有序，有人烧火，有人捏起子，有人下油条。小孩子抢着要烧火，但是往往很快就被赶走了，换有经验的人来烧。因为炸油条火候很重要，烧火也是一件技术活，掌握不好，会夹生或者炸焦，都会影响油条的口感。当然，小孩子们是绝不肯轻易被赶走的，往往围在油锅边，等着第一锅油条出锅。母亲被孩子们吵得心焦，就会大声呵斥：“边儿上去，口水都要掉油锅里了。”孩子们只好咽了口水，再往边上挪一点。终于等到第一锅油条出锅，黄灿灿，油汪汪，焦翠翠的，实在是秀色可餐。一人先分到一根，就忙着火急火燎往嘴里送，一边又被烫的跳起来。往往如猪八戒吃人参果一般食不知味，只好又眼巴巴等着下一锅出来。

    眼看已经腊月二十六七了，到了母亲煮肉的日子。那是小孩子最喜欢的一天。虽然那个时候农村已经富裕了不少，能吃得饱，也能穿的暖。但是，吃肉的日子却是有数的，尤其想吃饱吃够，那就得等到过年煮肉的那一天。那时候几乎家家都养猪，一年到头，或者卖掉换成钱，再到杀猪的人家买肉。或者豁出去了，把自家的猪

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